Tai, ką šiandien galime laikyti tradiciniu brazilų maistu, yra šimtmečių kolonizacijos, plačiai paplitusių kultūrų ir virtuvių susimaišymo, rezultatas.
Galvodamas apie tradicinį brazilišką maistą, galvoju apie mėsą. Jo poliai. Jis tiekiamas ant iešmelių ar plokštelių, o jūs praleisite salotų batonėlį ir daržovių patiekalus, kad sutaupytumėte vietos nesibaigiantiems kepti baltymų porcijoms.
šaltinisTurbūt nereikia sakyti, kad dar nebuvau Brazilijoje. Aš net nebuvau buvęs Fogo de Chão ar jokiuose kituose Brazilijos kepsnių restoranuose, kurie pastaraisiais metais išpopuliarėjo JAV miestuose.
Kaip rašo „Fogo de Chão“ svetainė, „mūsų„ Gaucho “virėjai vis dar kvalifikuotai kepa kiekvieną šešiolika mūsų mėsos gabalų ir siūlo jums nuolatinį aptarnavimą prie stalo.“ Tai puikiai atitinka amerikiečių lūkesčius, kuriuos galite naudoti valgydami visus patiekalus. Ar šios rūšies mėsos patiekalų kulinarijos šventė tinka tradiciniams patiekalams ir patiekalų stiliams, kuriuos mėgsta vietiniai brazilai?
Taip pat, kaip skelbia svetainė, Fogo de Chão patiekia pietums patiekalus su churrasco „Gaucho būdas skrudinti mėsą prie atviros ugnies duobių skaniems kepsniams, kuris visada būna kiekviena šventinė proga, ypač šeimos susibūrimai.
Maži berniukai iš savo tėvų išmoks kepti mėsą „Gaucho“ būdu, tapdami kulinarinės tradicijos, perduotos iš kartos į kartą per tris šimtmečius, globėjais. “Atrodo, kad tai autentiška, bent jau kaip specialus skanėstas ... Bet tai yra tik viena tradicinių braziliškų maisto patiekalų rūšis ir (galbūt) amerikietiška versija.
šaltinisSiekiama Brazilijos tradicijų
Norėjau sužinoti daugiau. Apskritai, išskyrus Peru, aš dažniausiai nesu susipažinęs su daugumos Pietų Amerikos maisto gaminimo stilių stebuklais, todėl tam reikėjo šiek tiek ištirti.
Brazilija yra vieta, žinoma dėl savo įvairovės, kasmetinių karnavalo švenčių, futbolininkų ir gerbėjų. Čia yra paplūdimiai ir barai, lietaus miškai ir upės, miestai ir kaimo vietovės. Maistas, kaip ir žmonės, yra įvairus, skiriasi regionai ir turtinga visos šalies istorija, daranti įtaką kasdieniam gyvenimui.
šaltinisTurtinga, nors nerami istorija
Portugalijos kolonistai pirmą kartą į Braziliją atvyko praėjusio amžiaus trečiojo dešimtmečio pradžioje, o Europos kultūros ir pietų stilius pradėjo derėti su vietinių gyventojų kultūra. Ir kai sakau „tinklelis“, tai švelniai tariant, kad tai visai ne tai, ką aš iš tikrųjų turiu omenyje.
Kai kolonistų pradiniai planai rasti tauriuosius metalus šiame naujame užkariavimo regione nepavyko, jie vietoj jo kreipėsi į žemės ūkio gamybą. Užuot grįžę į Europą, jie bet kokia sąskaita ketino išvežti viską, ką galėjo.
Portugalijos kolonistai paėmė vietinius belaisvius, priversdami juos vergais dirbti žemės dirbimą. Kai buvo nustatyta, kad šios darbo jėgos nepakanka, vergai buvo atvežti iš Afrikos.
Brazilijos žmonių virtuvė per šimtus metų sutrypė ir subrandino, įgaudama daugybės skirtingų kultūrinių sluoksnių ypatybes ir įtraukdama Europos ir Afrikos virtuvės elementus (taip pat ir kai kuriuos vietinius augalus).
Super maistas centrinis
Tikriausiai esate girdėję apie açaí uogą, tačiau greičiausiai nematėte šviežios uogos. Gyventojai, gyvenantys už Brazilijos ribų, linkę nusipirkti šią antioksidantų turtingą uogą, pastaraisiais metais vadinamą „super maistu“, džiovintą arba sušaldytų sulčių pavidalu, nes ją sunku išsiųsti. Taip yra todėl, kad tai yra subtili produkcijos forma (kaip visos uogos) ir ją sunku išsiųsti.
Kyla klausimas, ar mes paprastai neturime galimybės naudotis šia „stebuklo“ uoga kaip šviežia preke, ar mes iš tikrųjų galime gauti naudos iš jos „super maisto“ savybių?
Tai kieta uoga, kurią paprastai valgo vietiniai Amazonės gyventojai dėl energijos sukaupimo. Ilgai prieš dabartinę super maisto tendenciją, devintajame dešimtmetyje Brazilijos banglentininkai ir kiti sportininkai pirmą kartą paminėjo uogų energiją didinančią naudą rinkodaros tikslais. Jis greitai įgijo populiarumą visoje šalyje ir už jos ribų. Šiandien visame Brazilijoje jį rasite sultyse, desertuose ir netgi kaip degtinės aromatą.
šaltinisPagal John Colapinto kūrinį, išspausdintą „The New Yorker“ 2011 m., Minkštimas turi „… kreminės tekstūros ir žemišką skonį, su užuominomis apie nesaldintą šokoladą.“ Acai auga laukinėje Amazonės upės deltoje, kur gimtoji ribeirinhos arba „upė“. žmonės “renka vaisius, pamirkykite uogas, kad suminkštėtų, ir nulupkite minkštimą iš duobių. Tai naudojama žuvies patiekaluose arba gali būti valgoma atskirai, labiau kaip sriuba, o ne sultys.
Colapinto tvirtina, kad açaí „yra toks visur paplitęs maisto racione, kad ribeirinhos nelaiko patiekalo pilnaverčiu, jei jame nėra vaisių“.
Kaip išgerti savo kelią per Braziliją
Grįžtant prie minėjimo apie acai vartojimą kaip alkoholio kvapiąją medžiagą: Diskusijos apie tradicinį brazilišką maistą nebūtų baigtos, jei neužsimintumėte apie cachaça. Šis stiprus alkoholinis gėrimas gaminamas iš fermentuotų cukranendrių sulčių. Tai panašus į romą, kuris gaminamas su melasa (šalutinis cukraus gamybos produktas), o ne su šviežiomis cukranendrių sultimis.
Šią mados rūšį, tokią madingą šiandien visoje Brazilijoje, taip pat Europoje ir JAV, išrado Portugalijos naujakuriai Brazilijoje. Kaip ir didžioji dalis plantacijose gaminamo cukraus ir alkoholio, šio tipo alkoholiniai gėrimai turi tamsią praeitį.
Pasak „Cocktail Times“, „cachaça istorija siekia 400 metų (-as), kai plantacijų savininkai pradėjo tiekti skystį savo vergams, pastebėję, kad tai padidins gyvybingumą.“ Vergystė Brazilijoje buvo uždrausta 1888 m. Tik 1920 m. Cachaça pirmą kartą buvo susijusi su nacionaliniu pasididžiavimu.
Cachaça dažnai naudojamas caipirinhas - nacionaliniame Brazilijos kokteilyje. Norėdami pasigaminti savo namuose, sumaišykite kachačos kadrą su laimo sultimis, įpilkite cukraus pagal skonį ir patiekite ant ledo. Cachaça kartais patiekiama prieš ar po valgio, kaip apetito stimuliatorius ar virškinamasis produktas. Jis netgi tradiciškai naudojamas nepaprastose religinėse apeigose.
šaltinisMaisto bare laikas
Koks geras kokteilis būtų be skanaus baro patiekalo, į kurį galėtų patekti? Vietiniai mėgstamiausi yra mandioca frita arba keptas maniokas. Maniokas, dar vadinamas kasiova, yra braziliškas kuokštelinis popierius, bulvės (ir bulvytės) yra tokios populiarios JAV. Visoje šalyje yra įvairių šio gumbų veislių, iš kurių kai kurios yra kartaus ir toksiškos, kai yra žalios.
Norint pašalinti šių manijos veislių toksinus, reikalingas didelis perdirbimas. Maniakas paprastai nulupamas, sutrinamas, o minkštimas kabinamas iš augalinių pluoštų pagamintuose vamzdeliuose, kad nuodingos sultys galėtų ištekėti. Panašiai kaip sūrio gaminimo procese kietąsias medžiagas atskirtume nuo skysčio, pavyzdžiui, mes galime naudoti varškę. .
Padaręs maistą, minkštimas dažnai toliau perdirbamas į miltus arba skrudinamas (kartais su lašinių riebalais!) Ir gaminamas į populiarųjį prieskonį, vadinamą farofa. Saldžiajame manioke nėra šių toksinų, todėl jį galima kepti ar virti, o vėliau valgyti nereikia papildomo apdorojimo.
„Bolinhos de bacalhau“ arba kepti druskos menkės rutuliukai yra dar viena populiari Brazilijos baro maisto rūšis. Druskos menkė, dar vienas tradiciškai iš Portugalijos pagamintas maistas, mirkoma per naktį, o po to nugrimzta. Tada ji sutrinama su bulvėmis ir kiaušiniu, suformuojama į rutulius ir apkepinama. Yum!
Laikas kažkokiam žuvies troškiniui
Jūros gėrybės yra svarbus tradicinio brazilų maisto elementas. „Moqueca“ yra bene populiariausia Brazilijos žuvies troškinio įvairovė. Šalyje jis skiriasi skirtingais būdais, atsižvelgiant į regioną, naudojant įvairius jūros gėrybių ingredientus ar rūšis.
Nors kiekvienas turi savo patiekalų variantus, paprastai jie gaminami iš sūraus vandens žuvų, kokosų pieno, pomidorų, svogūnų, česnakų, dendės ar palmių aliejaus. Šios rūšies aliejus yra sodriai oranžinės arba raudonos spalvos dėl aukštos karotenų koncentracijos vaisiaus minkštime, iš kurio gaunamas aliejus.
Tyrimai parodė, kad dendėje gali būti iki penkiolikos kartų daugiau beta karotino nei morkose! Jame taip pat gausu vitamino E ir antioksidantų. Deja, tai taip pat yra labai sočiųjų riebalų, ir mes visi žinome, kad pastaraisiais metais jie patyrė blogą repą.
šaltinisDendé turi šiek tiek stipraus skonio, kurio neįmanoma lengvai pakeisti, nors tai kartais daroma įpilant į žemės riešutų ar kitų rūšių aliejų trupintą annato, kad bent jau atkartotų spalvą.
Trijų tūzų Čikagoje šefas Matas Troostas apibūdina skonį kaip „kai kur tarp riešutų ir žole, skirtingai nuo visko, ką jis pažįsta… nėra ypač stiprus ar įžeidžiantis…, tačiau jis yra labai savitas“. Tai suteikia troškiniui unikalų skonį, kuris tiesiog gali to negalima gauti naudojant bet kokį kitą aliejų ar prieskonį.
Ypač populiarus Brazilijos Bahijos valstijoje dendè yra kilęs iš Afrikos aliejaus palmių vaisių. Tai neturi būti painiojama su palmių branduolių aliejumi, kuris išgaunamas iš sėklų, o ne iš to paties augalo vaisių. Šie medžiai iš pradžių buvo atvežti į Braziliją kartu su vergais iš Afrikos.
Kas galėtų būti tradiciškiau už kiaulieną ir pupeles?
Feijoada yra žinomas kaip nacionalinis Brazilijos patiekalas, ypač populiarus ir gerbiamas visoje šalyje. Tai troškinys, pagamintas iš juodųjų pupelių, dešros (dažnai portugalų choriço ar linguica) ir rūkytos ar sūdytos kiaulienos, dažnai mažiau pageidaujamų gabalų ir gabalėlių, pavyzdžiui, ausų ir girliandų.
šaltinisPupelės, šio patiekalo pagrindas, yra Feijão portugalų kalba. Gaminti šį troškinį reikia daug laiko, kartais prireikia visos dienos ar daugiau, pradedant pupelių mirkymu ir baigiant kiaulienos „gėlinimu“.
Vanduo keičiamas pakartotinai per dieną maždaug taip, kaip ruošiant druskos menkes maistui kituose patiekaluose. Mirkymo vanduo keičiamas kas porą valandų, kad sumažėtų druskos kiekis mėsoje.
Paprastai „Feijoada“ patiekiama su ryžiais, žaliaisiais žalumynais ar kopūstais ir apelsinų skiltelėmis. Brazilai mėgsta viršuje auginti farofą. Kažkada manyta, kad šis tradicinis patiekalas iš pradžių kilo iš vergų kultūros Brazilijoje, nes tai buvo nuoširdus patiekalas, pagamintas iš nepageidaujamų atraižų ir pagrindinių dietinių kuokštelių.
Pastaraisiais metais šią mintį paneigė Brazilijos mokslininkai, kurie teigė, kad tuo metu europiečiai labai norėjo, jog nepageidaujami mėsos laužas būtų labai pageidautinas. Dabar ekspertai mano, kad patiekalas labiau primena klasikinį europietišką troškinį, kaip portugališkas cozido, taip pat gaminamas su kiauliena ir pupelėmis.
šaltinisDaugelis brazilų šiandien feijoada valgo ne namuose, restoranuose ir baruose, užuot skyrę laiko patys pasigaminti. Svarbi kultūros dalis yra ta, kad šis patiekalas paprastai valgomas tik šeštadieniais.Štai kodėl: šeštadienis yra feijoada diena. Tai taip paprasta. Tiksliau tariant, patiekalas kadaise buvo laikomas tradiciniu sekmadienio maistu, tačiau nuo to laiko (per maždaug penkiasdešimt metų) virto nauja tradicija - šeštadienio pietumis.
Nuo šio perėjimo šeštadienis išliko tradicine patiekalo patiekimo diena, nors galite rasti restoranų, kurių specializacija yra feijoada ir kurie patiekiami kiekvieną dieną. Suvalgę visą tą feijoadą, greičiausiai, norėsite išsinešti tradicinį šeštadienio popietės užkandį.
Remiantis straipsniu, išspausdintu „New York Times“ prieš beveik trisdešimt penkerius metus, bet vis dar galiojančiu šiais laikais, „kiekvienas turi savo mėgstamą feijoada restoraną ir, kol bus Brazilija, vyks diskusija tarp tų, kurie mano, kad valgis yra autentiškas tik tada, kai mėsa patiekiama įžemintame juodųjų pupelių troškinio puode, ir tų, kurie jo nelies, nebent mėsa patiekiama atskirai. “
Šis straipsnis liečia svarbų tašką - tradiciją, o autentiškumo samprata yra nuolat kintantis dalykas, kurį laikui bėgant keičia įvairios įtakos. Ir vis dėlto bent jau tokio patiekalo kaip feijoada pagrindai išlieka pagrindiniai nacionalinės virtuvės dalykai.
šaltinisTradicinis brazilų maistas, kurį pateikė Kilo
Brazilijoje įprasta vakarieniauti restorane „qu quilo“ arba restorane, kur tradiciniai braziliški patiekalai parduodami už kilogramą. Jūs tiesiog patiekiate save iš savitarnos ir pasveriate savo lėkštę.
Tai vėlgi atrodo panašus į „Fogo de Chão“ patiekalų patiekalų stilių, kuriame yra salotų baras ir žalia kortelė, kurią dedate veidu į viršų ant stalo, kad pradėtumėte mėsos srautą (patiekiamas ant stalo, o ne švediškas stalas), kuris nepaliaujamai atnešamas į jūsų stalas bangomis, kol apversite tą kortelę, kad vietoje jos būtų raudona pusė.
Užuot apribojęs vartojimą ar nerimaudamas sverti maistą, „Fogo de Chão“ nustato nustatytą kainą - šiuo metu 61,50 USD asmeniui Beverli Hilse (brangiausia Fogo de Chão vieta JAV) už neva nesibaigiantį mėsos vakarienę arba 32,50 USD už tik salotų baras (palyginimo tikslu 48,50 USD / 24,50 USD kitose JAV vietose), kurį sudaro „daugiau nei 30 prekių, įskaitant šviežias pjaustytas daržoves, importuotus sūrius, konservuotą mėsą ir Brazilijos garnyrą“.
Restoranas iš tikrųjų turi devynias vietas Brazilijoje, kai kurios iš jų švenčia savo trisdešimt penktąjį jubiliejų (kainų šiose vietose nebuvo galima rasti, tačiau norėčiau, kad ši informacija būtų palyginimo taškas).
šaltinisRemiantis straipsniu „Kilo“ restorano fenomenas “, išspausdintame„ The Rio Times “2010 m.,„ Kaina taip pat labai priklauso nuo restorano vietos, nes vieno kilogramo (2,2 svaro) maisto kaina svyruoja nuo nuo 16 USD iki 60 USD iki viso miesto. “Tai yra maždaug 5–19 USD (USD) už kilogramą asortimentas, daug pigesnis nei tas, kurį parduoda aukščiausio lygio restoranų tinklas.
„Fogo de Chão“ puslapis, kuriame išsamiai aprašoma restorano istorija Brazilijos svetainės versijoje, šiek tiek skiriasi nuo to, kurį rasite amerikiečių svetainėje. Prieš plėtrą į JAV restoranas pradėjo veiklą kaip Brazilijos tinklas, kurio tikslas buvo sukurti tradicinį brazilišką kepsnių restoraną, „kuris skirtųsi nuo kitų“.
Fogo de Chão įkūrėjai, broliai iš Rio Grande do Sul pietų Brazilijoje, siekė tarnauti naujam demografiniam rodikliui. Patiekdami tai, kas kadaise buvo kaimo žmonių ir sunkvežimių, kurie dažnai lankydavosi pakelėse, maistas, jų tikslas buvo patiekti „finansų centrų kostiumus“ ir „generalinius direktorius“, pasižymintį aukštesnio stiliaus braziliškų kepsninių stiliumi.
šaltinisNors tai, deja, yra prastas vertimas, pagrindines sąvokas sunku suprasti. Brazilijos svetainėje, kurioje aprašoma restorano istorija, teigiama: „Sraigto bėgimo tradicija yra gana naujas reiškinys. Garsus nuo 60-ųjų pietiniame šalies regione, sistema, taip pat žinoma kaip drožyba, leidžia jiems… [mėgautis] visais namuose esančiais gabalais, paprastai patiekiamais ant iešmo… “
Patys restorano įkūrėjai leidžia suprasti, kad ši garbinga tradicija iš tikrųjų yra kilusi neseniai, bent jau palyginti su kitomis tradicinėmis virtuvės rūšimis, aptinkamomis visoje šalyje.
Paskutinis gurkšnis yerba mate
Jūs manote, kad po visų diskusijų apie acai degtinę, cachaça ir caipirinhas, to pakaks tradiciniame Brazilijos gėrimų skyriuje, tačiau yra dar vienas nepaprastai populiarus gėrimas, kuris užpila visą savo jėgą. Vėlgi, tai yra dar vienas tradiciškai braziliškas gaminys, pastaraisiais metais labai populiarus JAV ir visame pasaulyje, dar kartą įvertintas už jo sugebėjimą energizuoti visus, kas jį geria.
šaltinisJis tradiciškai gaminamas iš caa lapų ir geriamas vietinių gyventojų, daugiausia kaip arbata. Bet ar žinojai, kad tai tradiciškai vartojama kartu su dideliu ritualo jausmu (dažnai vadinamu Chimarrão ratu), atliktu labai specifiniu būdu ir girto nuo mažyčio moliūgo ar cuia? Ten labai daug istorijos. Galbūt turėsiu išsamiau išsiaiškinti kitame straipsnyje ...
Kokie yra jūsų mėgstamiausi brazilų virtuvės tipai? Kaip vakarieniavimas Fogo de Chão ar kituose Brazilijos restoranuose, esančiuose JAV, lyginamas su vakarienėmis Brazilijoje? Koks yra jūsų mėgstamiausias Brazilijos patiekalas? Praneškite man komentaruose!
