Tikriausiai jūs girdėjote apie kulinarinio vynuogių sėklų aliejaus naudą iš savo BFF ar mėgstamo maisto gaminimo šou. Mokslas ir istorija atskleidžia, kodėl jie klysta.
Vynuogių sėklų aliejus dažnai pasirodo daugelyje neseniai mano spausdintose lentynose spausdintų kulinarinių knygų kaip pasirinktas aliejus, daugiausia dėl to, kad tai yra neutralus aliejus, suteikiantis mažai ar net jokio papildomo skonio receptui, ypač kai naudojamas kepimui.
Visada asmeniškai to vengiau dėl daugelio veiksnių: mano šeima niekada nenaudojo maisto gamindama, kai augau. Tai dažnai būna brangesni už kitus aliejus, o vynuogių sėklos ir odelės man sukelia šią keistą alerginę reakciją, kuri priverčia mano liežuvį. jauti visą medvilnę.
Skaitydamas tai vėl ir vėl, ir ta kaltės patirtis, kurią jaučiau, kai sveiko maisto ekspertai man kartojo, kad vynuogių sėklų aliejaus nauda yra didžiulė ir kad tai, ką turėčiau naudoti gamindama maistą, privertė mane kasti giliau.
Nutraukta mityba ir kulinarija
Vynuogių sėklų aliejus turi gana aukštą dūmų tašką (apie 425 ° F), todėl daugelis žmonių jį pasirenka kepti ir kitiems maisto gaminimo būdams. Jis taip pat vertinamas dėl lengvo, šiek tiek riešutų skonio. Deja, joje taip pat netrūksta omega-3 - tų sveikųjų riebiųjų rūgščių, kurių daugumai iš mūsų reikia daugiau dietų.
Jame yra daug omega-6, tačiau dauguma iš mūsų jų jau gauna per daug, o jūsų omega-3 ir omega-6 vartojimas turi būti subalansuotas, kad būtų užtikrinta optimali sveikata. Įprastame šaukštelyje vynuogių sėklų aliejaus yra apie 3,9 miligramų vitamino E, tačiau šis kiekis gali skirtis ir jis jokiu būdu nėra laikomas pakankamu šio vitamino šaltiniu, kaip yra daugelyje kitų maisto produktų, pavyzdžiui, riešutų, sėklų. , ir lapiniai žalumynai.
Vynuogių sėklų aliejus yra puikus naudoti salotų padažuose, nes jis gerai emulsuoja, o daržovėse padaro tuos riebaluose tirpius vitaminus biologiškai prieinamesnius. Bet tai pasakytina apie bet kokius riebalus. Ir nepamirškite, ką perkate - galite manyti, kad internete radote nuostabų vynuogių sėklų aliejaus sandorį, tačiau jei ketinate jį valgyti, šis aliejus turi būti pažymėtas etikete „maisto rūšis“.
Taip pat yra kosmetikos vynuogių sėklų aliejaus, kuriame dažnai yra cheminių stabilizatorių, kurie nėra saugūs vartoti žmonėms.
Odos priežiūra? Premija!
Jau nusipirkote netinkamo vynuogių sėklų aliejaus, tai yra nesaugu maistui? Tiesiog įtrinkite jį į savo odą. Vynuogių sėklų aliejus yra puikus drėkintuvas, kuris tik gali padėti pašalinti skausmą, susijusį su visais tais pinigais, kuriuos praradote ant 5 galonų indelio nevalgomų medžiagų. Turite sausą, niežtinčią galvos odą ar trapius plaukus? Tai padeda ir tiems.
Geros mitybos priešingybė
Keisčiausia, kad tai, ką rasite vynuogių sėklų aliejuje, iš tikrųjų gali būti pavojinga. Tyrimai parodė, kad šios rūšies aliejuje yra kenksmingų policiklinių aromatinių angliavandenilių arba PAH, žinomo kancerogeno, kiekis.
2000 m. Paskelbtas Amerikos naftos chemikų draugijos žurnalas šiek tiek parodo tai, teigdamas, kad vynuogių sėklų aliejuje pavojingas PAH kiekis yra džiovinimo proceso, kuris susijęs su tiesioginiu kontaktu su degimo dujomis, rezultatas.
Atrodo, kad tai skamba nepakankamai blogai, tyrimą atlikę mokslininkai iš tikrųjų nustatė, kad toks didelis užterštumas įvyko „greičiausiai dėl to, kad bulvės (minkštimas, likęs susmulkinus vaisius, kad išgautų savo sultis) buvo sutankintos buldozeriais, kad sumažinkite jo tūrį prieš laikymą. “Man tai tiesiog netinka maistui.
Ir tas aukštas dūmų taškas, apie kurį anksčiau kalbėjome? Tai dažniausiai nesvarbi dėl to, kad polinesoieji riebalai, tokie kaip riebalai, esantys vynuogių sėklų aliejuje, reaguoja su deguonimi kaitinant, kartais sudarydami kenksmingus junginius ir laisvuosius radikalus, sukeliančius organizmo uždegimą.
Kas čia iš tikrųjų vyksta? Istorija gali mums pasakyti!
Remiantis Franko Rabako iš JAV žemės ūkio departamento Augalų pramonės biuro parengta ataskaita, paskelbta 1921 m. Spalio mėn. „The Journal of Industrial and Engineering Chemistry“, tuo metu kasmet buvo išauginta maždaug 1100 tonų vynuogių sėklų. sulčių gamybos šalutinis produktas.
Rabakas teigė: „Šiuo metu šios sėklos yra visiškai švaistomos, tikriausiai dėl to, kad trūksta žinių apie tinkamus jų pavertimo vertingais produktais būdus.“ Iš tikrųjų tai buvo pagrindinė vynuogių auginimo ir pardavimo varomoji jėga. sėklų aliejaus, kokį šiandien žinome.
Jokio vyno čia
Rabakas pažymėjo: „Šių sėklų, daugiausia jų sudėtyje esančio aliejaus, panaudojimas ilgą laiką buvo svarstomas užsienio šalyse, kur sėklos yra vyno pramonės šalutiniai produktai.“ Rabakas sugebėjo rasti pranešimus, kuriuose teigiama, kad vynuogių sėklų aliejus turėjo buvo sėkmingai išgautas iš Kalifornijos vynuogių 1913 m., o tai rodo, kad ši pramonė daugiau nei šimtmetį egzistavo žymiausiame vyno gamybos regione JAV.
Tačiau jis paaiškina daugybę tuo metu plačiai užaugintų ir iki šiol Amerikoje vykstančių „Concord“ vynuogių dorybių, kurias reikia perdirbti į sultis.
1900-ųjų pradžioje imitacinių šeimų namuose vyno gamyba dažniausiai buvo vykdoma asmeniniais tikslais, ir iš esmės nebuvo jokios JAV vyno pramonės, apie kurią būtų galima kalbėti, bent jau ne pagal šiuolaikinius „pramonės“ apibrėžimo parametrus. Draudimo laikotarpis tai turėjo įvykti tais metais, kai Rabakas užrašė savo kūrinį, niekuo nepadėjo, uždraudus alkoholio gamybą ir vartojimą visoje žemėje.
Išradimas: būtinybės produktas
„Rabak“ taip pat pastebėjo vynuogių sėklų aliejaus gamybą 1900-ųjų pradžioje visoje Europoje ir Pietų Amerikoje. Iš tikrųjų Vokietija buvo paminėta kaip ypatingas atvejis. Rabakas teigė: „Uflerbaumeris taip pat paminėjo vynuogių sėklą kaip vertingą aliejaus šaltinį palengvinant karo sąlygas Vokietijoje, Austrijoje ir Vengrijoje…“
Tai, be abejo, reiškia sunkius Pirmojo pasaulinio karo metus, kai tiek daug maisto produktų ir kitų namų apyvokos prekių trūko ir jie buvo kruopščiai suplanuoti. Vynuogių sėklų aliejaus, tokį, kokį mes jį šiandien žinome, sukūrimą paskatino kapitalizmas ir jis buvo pagamintas iš būtinybės. Matyt, niekas tuo metu taip pat nekreipė dėmesio į tariamą šios konkrečios aliejaus įvairovės naudą sveikatai.
Gilios šaknys
Rabakas aiškina, kad pirmasis paminėjimas, kurį jis galėjo rasti dėl vynuogių sėklų aliejaus pramonės potencialo, buvo išspausdintas 1780 m., Kai „... M. Claude'as Lorrainas atkreipė dėmesį į gamyklos, skirtos išskirtiniam aliejaus gavimui, įrengimą Albi mieste“. Turint omenyje didelę vyndarystės istoriją Prancūzijoje, nenuostabu, kad sumanūs prancūzų vyndariai ir kiti noriai ras būdą, kaip panaudoti šį iššvaistytą išteklių (ir iš to gauti pelną).
Rabakas teigė, kad šeštajame dešimtmetyje Prancūzijoje vynuogių sėklų aliejus „buvo teigiamas kaip palyginamas su antros klasės alyvuogių aliejumi maisto produktams.“ Bent jau man tai rodo, kad vynuogių sėklų aliejus galėjo būti naudojamas kitiems ne iš pradžių kulinarijos tikslais, ir kad vartotojai, norėdami nusipirkti ir valgyti, turėjo įsitikinti jos pranašumais.
Mažai neapdorotas aliejus, įmasažuotas į galvos odą arba įtrinamas į odą, yra vienas dalykas. Vynuogių sėklų aliejus vis dar dažnai naudojamas šiems tikslams, tačiau pasirinkimas aliejų vartoti ir jo sukimąsi virtuvėje yra visai kas kita. gyvūnas. Iš Prancūzijos pranešimo gana aišku, kad tai nebuvo pats geriausias dalykas, bet kad tai padarys.
Bet kokiu atveju, kiek aliejaus yra vynuogėje?
Laikraščio straipsnis, išspausdintas 1913 m. Ispanijoje, taip pat cituojamas Rabako, tvirtino, kad kartu su kiekvienu 26,42 galono vyno galima pagaminti 2,2 svaro aliejaus. Tiesiog atlikite matematiką. Tai skamba neįtikėtinai daug žadančiai ir gali būti pelninga, ypač tam, ko dauguma sulčių ir vyno gamintojų išmetė galbūt visą laiką.
Per šiuolaikinio sveikatingumo objektyvą
Tai atneša mus į šiandieną, laiką, kai „vynuogių sėklų aliejus“ tapo daugelio žodžiu, kuris, kaip manoma, priklauso kitiems produktams, laikomiems „super maistu“, ir primenamas dėl daugybės naudų sveikatai. Nors straipsnių, apibūdinančių daugybę vynuogių sėklų aliejaus naudojimo būdų ir sveikų jo aspektų, gausu, tačiau jų kopija yra mažai.
Paskelbtų tyrimų, patvirtinančių vynuogių sėklų aliejaus poveikį žmonių sveikatai, neįmanoma rasti. Nors daugelis dietologų ir kiti teigia, kad vynuogių sėklų aliejus yra naudingas sveikatai, atsižvelgiant į jame esančio vitamino E kiekį arba kitų maistinių medžiagų bei „sveikų“ riebalų buvimą, kaip minėjau anksčiau, kiti teigia, kad skaičiai tiesiog nesumoti.
Aliejaus pašalinimas iš vynuogių
Didžiąją šių dienų sėkmę vynuogių sėklų aliejaus pardavime lemia per didelis išpūstas marketingas, tačiau tai taip pat yra susijusi su procesais, kuriais iš tikrųjų sukuriamas vynuogių sėklų aliejus.
Rabakas, 1921 m. Parašyto straipsnio autorius, daug brangių žodžių skyrė vynuogių sėklų aliejaus, kurį galima sukurti, gausumui apibūdinti, remiantis sulčių ir vyno gamybos atliekomis, atsargiai aprašydamas mažytes mažytes. aliejaus, kuris gali būti išgaunamas iš kiekvienos vynuogių sėklos.
Jis taip pat trumpai užsimena apie ekstrahavimo naudojant karštą arba šaltą slėgį galimybę, taip pat ekstrahavimą tirpikliais. Taigi, ko galite paklausti?
Kiekvienas, susipažinęs su šalto spaudimo alyvuogių aliejumi, gali žinoti, ką tai reiškia, tačiau paprastas vartotojas greičiausiai to neturi. Iš esmės karštas presavimas ir cheminis ekstrahavimas naudojant atšiaurius tirpiklius daro būtent tai, ko galite tikėtis - nors aliejus sėkmingai atsiskiria nuo likusios vynuogių sėklos, nėra žinoma, kad chemikalai ir šiluma galėtų gerai žaisti su augalinėmis maistinėmis medžiagomis. Greičiau juos sunaikina.
Daugiausia tai skamba šaltai. Slėgis sukuria šilumą, tačiau norint, kad bet kurios rūšies aliejus būtų paženklintas „šalto spaudimo“ ženklu, jis niekada neturi viršyti 120 ° F. Taigi, tai labiau toleruojama temperatūra nei viskas, ką mes paprastai laikytume šalta.
Norint efektyviausiai išgauti aliejų, pirmiausia reikia pašalinti vynuogių sėklų lukštus (arba „nuvalyti“, kaip mėgdavo sakyti Rabakas). Rabakas iš tikrųjų manė, kad ekstrahavimas naudojant slėgį yra geresnis būdas, nes likęs „išspaustas pyragas“ arba aliejaus ekstrahavimo šalutinis produktas gali būti naudojami gyvuliams šerti, o chemiškai išgaunamo vynuogių sėklų aliejaus šalutinis produktas negali.
Chemiškai pašalinti korpusus ir išgauti alyvą yra lengviau ir pigiau. Jis taip pat yra mažiau sveikas ir sunaikina daugiausiai, jei ne visus, vynuogių sėklų aliejaus naudingus maisto produktus.
Kaip skystas auksas
Net ir panaudojus slėgį, vykstant mažiau atšiauriam variantui, vynuogių sėklų aliejų reikia dar patobulinti. Nors naudojamos cheminės medžiagos bėgant metams galėjo pasikeisti, vartotojų poreikiai ir ją skatinančios rinkodaros jėgos palaiko tuos pačius idealus. Kodėl kas nors norėtų tamsiai pigmentuoto, drumstas aliejaus, turinčio kvapą, kai vietoje jo gali būti skaidrus ir iš pažiūros grynas auksinis, bekvapis aliejus?
Po ekstrahavimo Rabakas teigė, kad vynuogių sėklų aliejus bus „apdorotas maždaug 8 procentais pilnesnės žemės (molio rūšis, naudojama aliejui dažyti), filtruojamas ir kelias valandas distiliuojamas garais. Gautas balintas ir dezodoruotas aliejus ... turėjo šviesiai šiaudelių spalvą ir švelnų, saldus, riešutų skonį ir buvo praktiškai bekvapis. “Nieko geresnio už paprastą, neįveikiantį produktą, kuris pradžiugintų nekantrias mases, tiesa?
Viskas, kas naudinga, t. Y. Naudinga maistingumui, kurie kadaise buvo tos vynuogių sėklos dalis (pavyzdžiui, vitaminai, mineralai ir antioksidantai), daugiau nei tikėtina, sunaikinami perdirbant. Šalto spaudimo aliejų atveju tai yra mažiau tikėtina, tačiau kai kurie ekspertai tvirtina, kad net šalto spaudimo vynuogių sėklų aliejuje liko tiek mažai vitamino E ir kitų sveikų elementų, kad jo iš esmės negalima laikyti „geru šaltiniu“. nieko.
Prie to pridėkime ir tai, kad pagal mitybos tyrinėtojų ir kitų žinias mes pagaliau supratome, kad daugelis „blogųjų riebalų“, pavyzdžiui, sviestas, kokosų aliejus ir kiauliniai taukai, kurie kadaise buvo kalti dėl nutukimo ir širdies plakimo liga iš tikrųjų mums gali būti naudinga.
Ar nedidelis pridėtinio vitamino E kiekis jūsų salotų padaže ar įdėtas į traškų prancūziškų bulvyčių paviršių tikrai diktuos jūsų kepimo aliejaus pirkimo sprendimus? Galbūt norėsite apie tai pagalvoti.
Sekdami tendencijas
Plačiame populiariojo maisto ir mitybos pasaulyje viskas ateina ir išeina. Tai dažnai vadinama išgalvomis, bet kartais vadinama pardavimo taškais. Tai, kas mums vakar buvo pasakyta vengti, pasirodo šalia jūsų esančiame naujienų kanale ir šiandien vadinama „sveika“.
Nesvarbu, ar tai tam tikras maistas, ar patiekalas, maisto gaminimo stilius, mitybos planas ar vitaminų režimas, iš tikrųjų atrodo, kad dauguma iš mūsų tik filtruojame tą pačią informaciją metai iš metų, kiekvieną kartą ryškiai perpakuodami šiek tiek nauju būdu. .
Tas pats senas (dažnai netikslus) informacijos atsinaujinimas kartais įvyksta per kelis dešimtmečius, nes mitybos tendencijos retkarčiais pakyla į paviršių, o po to dar kartą pasidavė. Dėl šių nuolatinių mūsų interesų svyravimų, interesų, kuriuos mums dažniausiai diktuoja ekspertai rinkodaros specialistai ir pagrindinė žiniasklaida, informacija gali pasimesti.
Kai atsiduriame plačioje perdirbtos informacijos jūroje, dažnai pamirštama ir istorija. Sunku žinoti, kokius sveikatos patarimus ar dietos planus reikia įsisavinti, tarp daugybės „flotsam“ ir „jetsam“. Bet mes kovojame už savo gyvybes vandenyno viduryje, čia! Ar negali kas nors išmesti naudingą gelbėjimo plaustą, kurį galime užtikrintai laikyti? Gyvybės išsaugojimo priemonė, kuri užtikrintai sugrąžins mus į šiltus, saulės nuleidžiamus krantus, žinomus kaip sveika gyvensena?
Vynuogių sėklų aliejus tikrai jo nesmulkins, tačiau žinių troškimas gali. Vis dėlto nepradėkite gerti jūros vandens. Tai tik metafora.
Žinios yra galia
Siekdami sveiko gyvenimo būdo, kuriam vadovauja gerai informuotas vartotojas, galite padaryti keletą dalykų. Be abejo, žinoti savo šaltinius reikia pradėti ir norint būti informuotam, aktyviam skaitytojui.
Tiek daug informacijos apie maistingumą, į kurią mes linkę pasikliauti (ir atsiminti), kai kasdieniai vartotojai yra sužinoję iš perklausytos pokalbių laidos fragmentų ar trumpo žvilgsnio į populiarų žurnalą maisto prekių kasų parduotuvėje. Aš čia, kad jums pasakyčiau, kad tai tiesiog nebus supjaustyta.
Žinoti savo šaltinius reiškia galvoti apie tai, iš kur gauta tam tikra informacija. Kaip jūs negalite būti linkę vartoti vynuogių sėklų aliejų, užterštą buldozeriu, taip pat nenorite pripildyti savo smegenų užterštų žinių. Stebėkite, ar cituojami šaltiniai, ar buvo atlikti moksliniai tyrimai ir ar informacija atrodo tvirta.
Tai gali būti sudėtinga, nes šiomis dienomis internete dezinformacija skleidžiama apleidus internetą. Būti gerai informuotam reiškia gauti informacijos iš įvairių šaltinių, kai kurie iš jų yra moksliniai. Būti aktyviu skaitytoju reiškia galvoti apie tai, ką skaitai, ir užduoti daug klausimų.
Mano mitybos profesorius, dirbęs gradinėje mokykloje, puikiai mokė šias mintis mokinių smegenyse. Aš čia, norėdamas pasakyti, kad tai suveikė, ir džiaugiuosi galėdamas perduoti šią informaciją jums. Kai tam tikras tyrimas reklamuoja tam tikrą maisto rūšį, paklauskite savęs, kas finansavo tą tyrimą. Kai televizijoje matote gydytoją, reklamuojantį tam tikrą svorio metimo įrankį, paklauskite savęs, kas gali už tai mokėti.
Ir atsiminkite, ką mama visada jums sakydavo - vien todėl, kad kažkas paskelbtas, dar nereiškia, kad tai tiesa, ir netikėkite viskuo, ką matote per televizorių. Ugdytas kritinis protas veda prie išminties ir netgi gali išgelbėti gyvybes. (Taigi kartais gali kreiptis į gydytoją. Atlikite tai ir jūs.)
Istorija mums sako ...
Būti gerai informuotu, įvairiapusiu žiniasklaidos priemonių skaitytoju ir vartotoju dažnai reiškia atsiminti ir pažvelgti į praeitį.Nors mitybos mokslas nuolat auga ir keičiasi, šios tyrimų ir studijų srities protėviai padėjo tvirtą pagrindą. Nors kartais ir suklydo, jie dokumentavo savo darbus.
Užuot pasikliavę mėgstamu tinklaraštininku patarimais apie patiekalus, kaip jūs linkę daryti (ahem, gerai informuoti ir pagrįsti tyrimais, nors jie ir gali būti ...), šiek tiek praplėskite savo akiratį ir galbūt netgi pabandykite padaryti tą baimės dalyką, kurį jūsų devintos klasės anglų kalbos mokytoja visada kėlė tau problemų - gilinkis giliau.
Aš padarysiu tai jums tikrai lengvu ir parodysiu pavyzdžiu. Tyrimai jau atlikti, žmonės, ir tai yra apgailėtina. Vynuogių sėklų aliejus, nepaisant visų gaminių, mums tikrai nėra toks geras. O istoriniai įrašai leidžia manyti, kad visos hipės grindžiamos noru parduoti, parduoti, parduoti.
Vynuogių sėklų aliejus yra produktas, pagamintas iš šiukšlių, tačiau nesijaudinkite - tai tikrai nėra nieko naujo. Bet kuris geras kapitalistas, vertas druskos, nesvarbu, ar pardavėjas pardavėjas, nekilnojamojo turto agentas, restorano savininkas ar kas nors tarp jų, papasakos viską apie savo mėgstamiausią pavyzdį, kaip citrinas paversti limonadu. Ar aš teisus, kas yra vieno žmogaus šiukšlė, tai kito žmogaus lobis?
Šiems vaikinams, o kartais net jums, nėra nieko gražiau, nei pasiimti kažkieno nepageidaujamą laužą ar numesti ranka į rankas ir paversti grynais, kietais grynaisiais. Tai yra vynuogių sėklų aliejaus istorija.
Baigdamas džiaugiuosi, kad leidžiuosi į istorinę ir mokslinę literatūrą, susijusią su vynuogių sėklų aliejaus gamyba. Ar tu? Papasakokite man viską apie jūsų nuotykius gaminant vynuogių sėklų aliejų, apie jūsų bandymus būti informuotam žiniasklaidos entuziastui ir komentarus apie savo nuomonę apie tariamą vynuogių sėklų aliejaus naudą sveikatai. Nepamirškite patikti ir dalintis!
