Goulash, skanus ir šildantis jautienos troškinys, yra bene geriausiai žinomas patiekalas vengrų virtuvėje. Štai kaip tai padaryti!
Norėdami gaminti guliašus, geros kokybės jautiena ilgai ir lėtai virta su česnakais, svogūnais, morkomis, paprikomis, bulvėmis ir vengriška paprika, kad būtų maistingas, malonaus skonio patiekalas. Tai gana lengva gaminti ir naudojami nebrangūs ingredientai, kuriuos lengva nusipirkti ir paruošti.
Jei savo repertuare turite paprastą guliašo receptą, niekada netrukdysite lengvai ir skaniai pavalgyti savo draugams ir šeimos nariams, net per trumpą laiką. Dėl vengriškos paprikos recepte vengrų guliašas turi labai savitą skonį, tačiau jis nėra nei per stiprus, nei per aštrus, todėl yra idealus patiekalas patiekti didelėms žmonių grupėms. Jei laikotės įtempto gyvenimo būdo, yra puikus receptas pasigaminti didelę partiją, o po to užšaldyti atskiromis porcijomis, kad visada galėtumėte paruošti šiltą maistą per kelias minutes.
Pagrindinis receptas
Kaip ir bet kuris tradicinis patiekalas, yra tam tikrų ginčų dėl to, kas yra tikrasis guliašas. Šis receptas išlieka tinkamas tradicijoms, tačiau jame naudojami tik lengvai randami ingredientai ir virimo metodai, kuriuos kiekvienas gali valdyti. Kai kuriuose receptuose siūloma savo guliašą virti ant katilo virš atviros ugnies, tačiau yra tikimybė, kad dauguma šiuolaikinių virėjų mieliau naudotų sunkųjį puodelį ar net lėtą viryklę. Jautiena yra svarbiausia patiekalo dalis, todėl pasirūpinkite, kad gautumėte geros kokybės mėsą. Geriausias kirpimo pasirinkimas bus blauzdos ar petys.
Sudedamosios dalys, kurių jums prireiks guliašo receptui, yra:
- 500g kubeliais supjaustytos jautienos
- 2 morkos
- 2 salierų lazdelės
- 2 smulkintos česnako skiltelės
- 2 svogūnai
- 3 bulvės
- 2 nulupti pomidorai
- 2 žaliosios paprikos
- 1 lauro lapas
- 1 šaukštas vengriškos paprikos
- 1 šaukštelio kmynų
- druskos ir pipirų pagal skonį
Norėdami pradėti, supjaustykite daržoves - geriausia yra vidutines riekeles, kad kiekvienoje guliašo porcijoje būtų gražus mėsos ir daržovių kiekis. Dideliame puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus arba kiaulinių taukų, kad būtų autentiškesnis skonis. Minkštinkite supjaustytus svogūnus ir smulkintą česnaką, kol jie skleis skanų aromatą. Jautienos kubelius supjaustykite nedideliu kiekiu pagardintų miltų, tada suberkite juos į keptuvę. Kai jautiena pradės ruduoti, įberkite į maltą kmyną ir žiupsnelį druskos ir pipirų.
Mėsą ir svogūnus uždenkite vandeniu, sudėkite į lauro lapą ir padėkite ant silpnos ugnies, kad troškintumėte maždaug dvi valandas. Pasibaigus šiam laikui, suberkite pjaustytas daržoves ir virkite dar trisdešimt minučių.
Jei norite, kad guliašas būtų gaminamas naudojant lėtą viryklę, kepkite svogūnus, česnakus ir mėsą keptuvėje, tada perkelkite į lėtą viryklę. Įpilkite vandens ir keletą valandų padėkite ant žemiausio nustatymo. Tada sudėkite daržoves, patikrinkite, ar guliašui reikia daugiau vandens, ir palikite dar valandai. Suberkite pomidorus ir paprikas ir virkite 30 minučių. Jei mėsa vis dar kieta, pasukite lėtą viryklę į aukščiausią nustatymą ir kepkite šiek tiek ilgiau.
Su vengrišku guliašu gana sunku suklysti - tol, kol mėsa ir daržovės bus virti, o padažas bus gražios tirštos konsistencijos, greičiausiai jis bus gero skonio. Jei nepavyksta pasiekti, kad padažas būtų tinkamos konsistencijos, galite jį sutirštinti trupučiu kukurūzų miltų arba atsukti dar šiek tiek vandens.
Kaip patiekti vengrišką guliašą
Dabar, kai žinote pagrindinį guliašo receptą, galite galvoti apie tai, ką norite patiekti su juo. Jei norite patiekti lengvą patiekalą, jį patiekti galima atskirai, nes mėsa ir bulvės, esančios inde, tampa įdaru. Ji dažnai patiekiama su traškia duona, panašiai kaip sriuba.
Norėdami gauti daugiau autentiškos patirties, galite apsvarstyti galimybę patiekti savo guliašus su koldūnais. Duonos koldūnai yra puikus būdas sunaudoti namuose likusią duoną. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite traškią baltą kepalą. Norėdami gaminti duonos koldūnus, jums tereikia duonos, miltų, vandens ir kiaušinių. Jų gaminimo technika gali atrodyti nerimą kelianti, tačiau gavus skonį tai padaryti yra gana lengva.
Sumaišykite 225 g miltų, 250 ml vandens, 3 kiaušinius ir 125 g kubeliais supjaustytos duonos. Uždenkite ir leiskite pailsėti maždaug 30 minučių. Kai būsite pasiruošę koldūnus, užvirkite didelį puodą vandens ir užvirkite tešlos gabalėlius, naudodami ledų samtelį, arba išimdami tešlos gabaliukus ir suformuodami juos į rutulius - jūs turite nuspręsti nori, kad jie atrodytų tobulai ar kaimiškai. Nukoškite juos į vandenį ir, pakilus į paviršių, sumažinkite šilumą ir troškinkite maždaug 10 minučių. Išimkite šaukštu su plyšiu ir patiekite šalia guliašo.
Vienas tradiciškiausių guliašo valgymo būdų yra su csipetke. Norėdami juos pagaminti, sumaišykite 50 g miltų su vienu kiaušiniu, tada suberkite prieskonius. Minkykite tešlą iki vientisos masės, tada palikite šiltoje vietoje pailsėti maždaug dešimt minučių. Kai tešla pailsės, tiesiog susukite nedidelius gabalėlius, suformuokite į bandeles ir maždaug penkias minutes įmeskite į guliašo puodą, kol ji bus paruošta patiekti.
Puikus būdas patiekti mažas guliašo porcijas yra patiekti juos į duonos dubenį - tai yra tuščiaviduris apvalus duonos kepalas.
Padaryk iš jo maistą
Tikriausiai norite pasidalinti šiuo skaniu maistu su ypatingais savo gyvenimo žmonėmis, nesvarbu, ar tai jūsų šeima, ar jūsų draugų grupė, ar partneris.Norėdami tai padaryti, galbūt norėsite sukurti visą meniu, kuriame pagrindinis dėmesys bus skiriamas guliašui.
Kaip ir daugelyje kitų Rytų Europos šalių, vengrai mėgsta sriubą. Todėl sriuba yra labai dažnas būdas pradėti maistą. Norėdami pradėti, galite pasirinkti kopūstų ar lęšių sriubą, kad galėtumėte tikrai mėgautis savo pagrindine mėsa.
Norėdami patiekti šiek tiek neįprastesnį patiekite tradicinį vengrišką sūrį, vadinamą kőrözött. Tai galite rasti pas specializuotą maisto tiekėją arba galite pabandyti pasigaminti patys, derindami 200 g avių sūrio varškės su 30 g grietinės, smulkinto svogūno ir vengriškos paprikos. Jei jums sunku rasti avienos varškės, varškė yra tinkamas pakeitimas. Jūs turėtumėte patiekti tai su šviežia traškia duona.
Pagrindiniam patiekalui guliašas bus laidos žvaigždė. Jei jūsų svečiai yra pasiruošę skanesnio vengriško maisto, galėtumėte jiems patiekti tradicinį desertą, pavyzdžiui, strudelį ar bandelę rákóczi túrós, pyragas, pagamintas iš varškės ir meringue. Į tipinius vengrų gėrimus įeina alus ir vynas, kuriuos reikia gerti valgio metu, ir pálinka (vaisių brendis) su desertu. Tarp jūsų labiau mėgstantiems geriantiems „Unicum“ kadras gali būti sveikintinas papildymas maistui.
Vengrų guliašas su virpute
Nors autentiškas tradicinis vengriškas guliašas yra klasika dėl priežasties, yra daugybė būdų, kuriuos galite padaryti nedideliais pakeitimais, kad pridėtumėte modernaus posūkio ar atitiktų jūsų specifinius skonius. Žinoma, tai atrodys kaip pagyrimas senosios mokyklos guliašo puristams, todėl būtinai atkreipkite dėmesį, kad tai yra jūsų pačių sukurta senojo mėgstamiausio versija. Sudedamąsias dalis lengva pakeisti atsižvelgiant į tai, ko yra, ką mėgstate valgyti ar ką turite po ranka.
Guliašas nebūtinai turi būti maistas, kurį reikia iš anksto suplanuoti ir nusipirkti specialių ingredientų, todėl, jei neturite vieno iš ingredientų, palikite jį ar naudokite ką nors kitą. Kai kurie žmonės prisiekia pridėję rūkytos dešros prie guliašo, o kiti netgi siūlys į gatavą patiekalą įmaišyti raugintų kopūstų. Sužinoję pagrindinį receptą, nedvejodami eksperimentuokite ir išbandykite naujus dalykus.
Tiesiai iš šaltinio
šaltinisJei gamindami vengrų guliašą namuose savo virtuvėje to tiesiog neišpjaustysite, galėtumėte nuvykti į Vengriją ir surengti maisto gaminimo pamoką, kai esate ten. Vengrija yra šalis, turinti labai stiprų nacionalinį identitetą, todėl tikrai rasite virėją, kuris noriai išmokys jus gaminti tradicinius guliašus ir galbūt net kitus svarbius patiekalus vengrų virtuvėje. Jei nenorite to daryti, jūsų rajone gali būti maisto gaminimo klasė, kurios specializacija yra užsienio virtuvė.
Arba, jei pastebite, kad jums ypač gerai sekasi gaminti guliašus, kodėl gi ne surengti maisto gaminimo demonstraciją, kad parodytumėte savo draugams ir šeimos nariams, kaip pasigaminti ir jūs? Tai puikus būdas suburti žmones padaryti ką nors linksmo ir išmokti naujo įgūdžio. Galite paprašyti kiekvieno žmogaus atsinešti vieną ingredientą, kad niekam nereikėtų išleisti per daug pinigų.
