Po to, kai pradėjau konditerio darbą be glitimo, nusprendžiau įgyti tiesioginės patirties, koks jausmas laikytis dietos be glitimo. Tai yra mano patirtis.
Nesu celiakija ar netoleruoju glitimo. Tiesą sakant, aš valgau daugiau angliavandenių, nei norėčiau prisipažinti, ir nėra neįprasta, kad glitimas pasirodo per du ar tris mano dienos valgius (sausainį ryte ir mažą sumuštinį pietums bet kam?).
Tačiau pradėdamas konditerio, kuriame nėra glitimo, darbą nusprendžiau išbraukti iš maisto bet kokį maistą, kuriame yra glitimo, kad galėčiau geriau suprasti, ko trokštate, ko vengiate, ir išsiaiškinti, ar jaučiausi kitaip.
Man reikėjo kelių taisyklių: visi produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, buvo neperžengiami; patiekalai, kuriuose buvo glitimo turinčio elemento, kurį buvo galima pašalinti (pavyzdžiui, kruopos ant Cezario salotų) taip pat buvo ne.
Natūraliai maisto produktai be glitimo, be etiketės „be glitimo“, buvo tinkami, kaip ir produktai, kurių sertifikuota be etiketės. Po 15 dienų padariau šias išvadas:
1. Priverstumėte save daugiau galvoti apie tai, ką valgote
Prieš griebdamasis ką nors ant lentynos, nuolatos klausdavau: „Ar tai turi glitimo?“. Tai taip pat privertė mane paklausti: „Ar tai daroma be kenksmingų cheminių medžiagų?“ Ir „Ar tai yra per daug riebalų?“.
2. Glitimo yra visur
Kartą, per iššūkį, netyčia suvalgiau produktą, kuriame yra glitimo. Galvodami, kad ledai yra „nesijaudinkite“, aš pasineriau tik norėdamas sužinoti, kad tai skonio sūrio pyragas.
Aš supratau, kad jei būčiau rimtai netolerantiškas, tuo metu jausčiausi labai blogai, ir tai buvo labai bauginanti mintis, kad žmonės, besilaikantys dietos be glitimo, nuolat susiduria. Niekada daugiau nekreipsiu dėmesio į tai, kas būtų ypač atsargi dėl maisto užsakymų ar uždavinėja padavėjui daug akivaizdžių klausimų.
3. Dauguma glitimo neturinčių imitacijų nėra vienodos
Nesvarbu, kokie gražūs jie atrodo ir kokie brangūs, dauguma kepinių, pagamintų iš mišinių be glitimo, yra labai krakmolingi ir tankūs mano skoniui. Šiuose mišiniuose didelę dalį sudaro kukurūzų miltai, tapijoka ir bulvių krakmolas.
4. Geriau ieškoti natūraliai be glitimo receptų
Užuot bandę atkurti tai, ko negalėjau, nusprendžiau surasti gerų alternatyvų. Tai paskatino mane rasti kepinių, pagamintų iš viso pasaulio, receptus, kuriuose nebuvo glitimo, pavyzdžiui, ispanų „Tarta de Santiago“, argentinietiškų alfajorų, miltų neturinčio šokolado pyrago ir kt.
5. Kitos kultūros, kiti javai
Daugelis Europos virtuvių yra labai priklausomos nuo kviečių, kad labai sunku (arba brangu) priversti receptus veikti be jų. Pvz., Lotynų Amerikoje kviečiai praranda savybes prieš kukurūzus ar bulves, o Azijoje - ryžiai, jei tai dažniausiai yra javai. Taigi Peru, Venesuelos, Japonijos, Meksikos ir daugelio kitų virtuvės buvo puikus skanių patiekalų ir idėjų šaltinis.
6. Itin rafinuoti miltai ir cukrus nėra tinkami jums, nesvarbu, koks jų tipas
Jei nesate alergiškas gliutenui, nėra labai protinga pereiti prie labai rafinuoto krakmolo ir maisto produktų, turinčių papildomo cukraus ir riebalų, kad sustiprintumėte skonį. Po kelių dienų priėmęs iššūkį, nesijaučiau toks puikus, kaip visi man sakė, kad norėčiau; Tiesą sakant, aš jaučiausi blogiau, o tada supratau, kad greičiausiai priežastis buvo daugelis krakmolingų pakaitalų, kuriuos aš turėjau.
Kai aš juos pakeičiau viso grūdo versijomis ir sudėtingesniais angliavandeniais, buvau ilgesnė ir ilgiau jaučiausi energinga. Tačiau aš manau, kad tai taip pat taikoma produktams, pagamintiems iš kviečių, todėl svarbiausia daugiau grūdų perdirbimo, o ne rūšies.
7. Daug žmonių, kurie naudojasi be glitimo, yra dezinformuojami
Dalijosi receptais ir produktų pasiūlymais su draugais ir pažįstamais ir netrukus supratau, kiek žmonių mano, kad dieta be glitimo gali padėti numesti svorio ar palengvinti skrandžio sutrikimą.
Iš tikrųjų produktai be glitimo nėra ypač lengvi, juose gali būti daug riebalų ir cukraus (tarkime, pavyzdžiui, pieno šokolado batonėlį); Be to, išbraukdami glitimą, bet vis tiek vartodami alkoholį ar valgydami labai prieskonius, bet koks netoleruojantis pilvukas jausis daug geriau.
8. Jūs negalite nuleisti savo sargybos
Vieną savaitgalį per daug išgėriau taurę vyno, kol dar laukiau iššūkio. Mano draugai, kurie taip pat buvo šiek tiek patarimų, nusprendė pasigaminti šiek tiek maisto ir paruošė makaronus. Jie patiekė man patiekalą ir aš atsisakiau, bet dingo ne tik mano apetitas, bet ir troškulys. Jei būčiau iš tikrųjų alergiškas kažkam, bijau turėti tą papildomą stiklą ir rizikuosiu pasakyti „taip“ tai mielai glitimo bombai.
9. Jūsų šeimos palaikymas yra labai svarbus
Jei negalite valgyti glitimo ir gyvenate su šeimos nariu, kuris gali, jų požiūris bus didelė pagalba (arba kliūtis) jūsų sėkmei išvengti šio angliavandenio. Kryžminio užteršimo rizika, jei žmogus namuose gamina maistą su glitimu, yra didelė, o sunkiausiais atvejais tai gali sukelti labai žalingų padarinių.
Mano vyras nebuvo pamišęs dėl šio mano atlikto glitimo eksperimento, tačiau jam buvo gerai, kai jis neleido namuose laikyti glitimo (valgydamas jis vis tiek turėjo makaronų ir duonos), ir tai tikrai buvo naudinga.
Tai buvo įdomus iššūkis, iš kurio daug ko išmokau.Nors neabejotinai yra tendencija laikytis dietų be glitimo, net jei tai nėra būtina, įsitikinkite, kad esate išsamiai informuotas apie kylančią riziką.
