Meksikietiško maisto yra kur kas daugiau nei tacos ir tostados, kurių yra jūsų vietiniame prekybos centre. Tradicinis meksikietiškas mokestis yra kvapnus ir aštrus. Šildykite save šiais patiekalais.
Kai sakai meksikietišką maistą, dauguma žmonių galvoja apie tacos ir fajitas, tačiau meksikiečių virtuvėje yra daug daugiau nei tik tos dvi. Daugelis meksikietiškų maisto produktų taip pat yra ypač sveiki, nes jie dažniausiai orientuojasi į liesą mėsą, daržoves ir citrusinius vaisius. Be to, jie gražiai poruojasi su margaritomis, meksikietišku alumi ir tekila. Tikrai, ko daugiau galėtum paprašyti virtuvėje?
Įprasti skoniai yra liepa, liesa kiauliena ir jautiena, o pakrantėje - jūros gėrybės. Tradiciniai Meksikos dietos kuokšteliai yra kukurūzai ir pupelės. Daugeliu atvejų meksikiečiai naudoja kukurūzus taip, kaip šiaurės amerikiečiai naudoja kviečius - kaip bazinius miltus beveik kiekvienai tešlai. Daugelyje Meksikos patiekalų naudojami įvairaus stiprumo čili, pomidorai ir meksikietiški sūriai. Yra daugybė skirtingų sūrių rūšių, įskaitant „queso fresco“ rūšis (švieži sūriai, kurie sutrūkinėja ir tampa kreminiai virti), tirpstantys sūriai, tokie kaip „queso quesadilla“, ir kieti sūriai, pavyzdžiui, „cotija“. Kai kuriuos nėra sunku rasti jūsų vietiniame maisto prekių parduotuvėje, o kitiems gali pasirodyti sunkiau, jei netoliese nėra Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvių. Šių receptų skliausteliuose esu nurodęs galimus sūrio pakaitalus, tačiau jei galite naudoti meksikietiškus sūrius, geriau. Visi receptai, kuriuos šiandien žiūrime, yra iš visų receptų, kuriuose žmonės gali pateikti savo receptus.
1) Carne Guisada
šaltinisTai meksikietiškas jautienos troškinys. Receptą pateikė Bao Le. Jis ilgai virinamas, tačiau būtent dėl to mėsa tampa švelni. Galite sutrumpinti kepimo laiką, tačiau jūsų mėsa bus kietesnė.
- 2 TB kepimo aliejaus
- Jautienos troškinio mėsos
- ½ (6 uncijos) galima pomidorų pastos
- 1 (10,5 uncijos) galima jautienos sultinio
- ½ puodelio vandens
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelio čili miltelių
- ½ šaukštelio maltų kmynų
- ½ šaukštelio juodųjų pipirų
- druska pagal skonį
- 2 serrano čili pipirai, pasėti ir susmulkinti
- 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo
Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies dideliame puode ir mėsą paruduokite. Nusausinkite riebalus ir supilkite visus likusius ingredientus, išskyrus kukurūzų krakmolą. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 8–12 valandų, retkarčiais pamaišydami. Maždaug 5 minutes, kol ketinate patiekti, paimkite kukurūzų krakmolą ir ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, tada įmaišykite į troškinį, kad sutirštėtų.
2) Molinis padažas
šaltinisŠis tradicinis padažas, kurį ištarė „moh-lay“, gali būti naudojamas beveik prie bet ko, nors dažniausiai jis matomas ant vištienos. Tai padaryti yra šiek tiek sudėtingiau, tačiau verta pastangų. Joks autorius nepriskiriamas šiam receptui, todėl galbūt jie norėjo likti anonimiški.
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 2 džiovinti guajillo čiulpai, su koteliu ir sėklomis
- 2 džiovinti ancho chiles, su stiebais ir sėklomis
- 3 nudžiūvę čipotilo čiulpai, su kamiene ir sėklomis
- 1 vakarienės ritinys, suplėšytas į gabalus
- 2 kukurūzų tortilijos, supjaustytos 1 colio juostelėmis
- 2 pomidorai, perpjauti per pusę
- 5 pomidorai, perpjauti per pusę
- 1 šaukštas taukų
- 1 svogūnas, perpus perpjautas ir plonai supjaustytas
- ½ galvos česnako, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais
- 1/3 puodelio pjaustytų žemės riešutų
- ¼ puodelio razinų
- 2 TB kmynų sėklos
- 1 TB džiovintų čiobrelių
- 3 cinamono lazdelės
- 5 sveikos gvazdikėlių
- 6 sveikos pjaustytų uogų uogos
- 5 uncijos tamsaus šokolado, rupiai supjaustyto
- 1 puodelio vištienos sultinio
- 3 TB baltojo cukraus
- 1 šaukštelis druskos
Puode kaitinkite 2 puodelius vištienos sultinio, kol jis pradės troškintis, tada suberkite į trintuvą. Sausoje keptuvėje skrudinkite visus čili. Turėsite nuolat maišyti. Maždaug po 3 minučių jie bus šilti ir puikiai kvepės. Įpilkite juos į sultinį maišytuve. Skrudinimo procesą pakartokite su vakarienės suktinukų gabalėliais ir tortilijos juostelėmis. Kai jie šiek tiek paruduos, įpilkite juos į maišytuvo mišinį ir leiskite visam mirkti maždaug dešimt minučių, tada sumaišykite iki vientisos masės.
Sausame inde kepkite pomidorus ir pomidorus ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir pajuodins, maždaug 3 - 4 minutes iš vienos pusės. Įpilkite juos į trintuvo tyrę maišytuve. Didelėje keptuvėje ištirpinkite taukus ir sudėkite į juos svogūną, česnaką, žemės riešutus, razinas, kmynų sėklas, čiobrelius, cinamono lazdeles, gvazdikėlius ir pjaustytas uogas. Virkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai bus minkšti ir auksinės spalvos, maždaug 5 - 8 minutes. Pašalinkite visus prieskonius, įskaitant cinamono lazdeles, tada įpilkite mišinio į čili tyrę maišytuve. Maišykite iki vientisos masės.
Įdėkite tyrę į didelį indą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, supilkite į likusį vištienos sultinį, šokoladą, cukrų ir druską. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol šokoladas išsilydys, o padažas šiek tiek sumažės ir sutirštės - maždaug 10 - 15 minučių.
3) Chiles Rellenos (įdaryti pipirai)
Šį receptą pateikė Adrianas Salas.
- 4 švieži poblano čili pipirai
- Liesos maltos jautienos
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 3 kiaušiniai, atskirti
- 1 puodelis susmulkinto mocarelos sūrio
- 2 romų (slyvų) pomidorai, susmulkinti
- ½ puodelio universalių miltų
- 1 puodelio kukurūzų aliejaus
Skrudinkite papriką virš atviros liepsnos arba po broileriu, kol tolygiai pajuodins ir iškeps. Tada sudėkite juos į plastikinį maišelį, kad šiek tiek prakaituotų, kad vėliau juos būtų lengva nulupti. Tuo tarpu jautieną perkepkite ant vidutinio stiprumo ugnies didelėje keptuvėje. Kai mėsa iškeps, suberkite svogūną, pomidorą ir česnaką ir virkite dar keletą minučių.Pagardinkite druska ir pipirais.
Išimkite paprikas iš maišo, kad apsaugotumėte odą, geriausia mūvėti pirštines, kai dirbate su karštais pipirais. Nulupkite odą ir nuplaukite po vėsiu vandeniu, kad pašalintumėte likusius apdegusius gabalus. Kiekvienoje paprikoje padarykite nedidelį vertikalų plyšį ir iš daržovių išimkite sėklas bei šonkaulius. Įmaišykite maltos jautienos mišiniu maždaug iki pusės pipirų, o likusią pipirų dalį užpildykite susmulkintu sūriu. Uždarykite plyšius dantų krapštukais.
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki tirštos ir purios. Įpilkite į trynius ir maišykite, kol išmaišysite. Sunkioje keptuvėje įkaitinkite apie ¼ colio aliejaus. Paimkite kiekvieną pipirą ir lengvai įmaišykite jį į miltus, prieš tai įmerkite į kiaušinių mišinį, prieš dedant į keptuvę. Kepkite, kol abi pusės bus auksinės spalvos, tada nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
Viršelio nuotrauka: pinterest.com
