Po to, kai šešis mėnesius dirbau restorane kaip namų komandos dalis, sužinojau apie du dalykus apie maisto tiekimą ir norėčiau jais pasidalinti su jumis.
Girdėjote pagrindus: neužsakykite žuvies pirmadienį; jei tualetas yra netvarka, apsvarstykite savo pasirinkimą; ir neatvykite maisto dešimt minučių prieš virtuvės uždarymą arba kaip šešių asmenų grupė be rezervacijos. Tačiau šis „restorano viešai neatskleistos informacijos“ patarimas jau yra toks populiarus, kad jūs galite jį laikyti bendromis žiniomis.
Kaip ir daugelis trokštančių rašytojų, turėjau dalį savo darbo maisto pramonėje, įskaitant darbą restorane, apdovanojimų vietoje, kur someljė, barista, padavėja, šeimininkė ir retkarčiais pristatomo virėjo pareigos buvo sumaišytos visi „Namo darbuotojų“ titulai.
Pusę metų paeiliui vykusių pamainų, neramių pietų pertraukų ir vakarienių patiekalų, vykstančių į labai mažas valandas, man buvo suteikta atnaujinta pagarba prekybai ir keletas patarimų kitiems restoranų mėgėjams.
1. Klientas gali būti teisus, bet jis nekontroliuoja
nuotraukaKaip restorano restoranas, galite pamanyti, kad kontroliuojate situaciją. Galų gale, jūs paskambinate padavėjams, užsisakote maisto ir paprašote sąskaitos, bet pagalvokite dar kartą: neskaitant šios choreografijos, būdas, kuriuo darbuotojai jus supažindina su specialiaisiais pasiūlymais arba siūlo tam tikrą vyną, yra tik jų pradžia. subtili taisyklė ir kontrolė.
Gera namo fasado komanda galės priversti klientą perkelti stalus, vyresnę porą patenkinti mažais pokalbiais, kol bus paruoštas stalas, ir išlaikyti malonią atmosferą net chaoso viduryje.
2. Mes vertiname, kad mūsų paklausė mūsų nuomonės
Jei esate gražioje vietoje, yra tikimybė, kad personalas įsisavins maistą ir turėjo galimybę paragauti kai kurių ar visų meniu punktų. Paklausdami padavėjos, koks yra jos mėgstamiausias patiekalas, jūs ne tik sustabdysite ją nuo mažų pokalbių (kurie, atsikėlę aukštyn ir žemyn su karštais patiekalais, jausis kaip maža pertrauka jai), bet ir leisite jai žinoti, kad jūs vertink jos nuomonę.
Geriems darbuotojams labai nepatinka, kad su jais elgiamasi kaip tik su mašinomis, kurios yra tiesiog daiktams pristatyti, todėl išdrįskite peržengti „prašau“ ir „ačiū“ (savaime suprantama, kad tai yra būtiniausias pilietiškumo minimumas).
3. Griežtai vertiname klientus pagal maisto pasirinkimą
nuotraukaJūs mylite savo liesą, kofeino, ypač karštą latte su lazdyno riešuto kadru, ar ne? Jei tai yra šis atvejis, galiu jus patikinti, baristas rėžė į tave matydamas akis.
Mes visą dieną esame apsupti gero maisto ir nekenčiame matyti aukščiausios kokybės kepsnį, nes jis sunaikinamas dėl jūsų gerai atlikto prašymo. Mes taip pat bijome pamatę, kad salotų lėkštė yra siunčiama atgal su visomis brangiomis supermaisto sėklomis, nepaliestomis apačioje.
4. Keičiasi mūsų socialinis gyvenimas
Gėrimas penktadienio vakarą? Pamiršk tai. Sekmadienio rytą, šeštadienio naktinį klubą, pietus su draugu darbo dieną…. Jas visas pakeis 2:00 ryto taurės vyno su darbuotojais, sekmadienio popietės alus ir keista antradienio pramoga vidurdienio popietę su visais jūsų maisto verslo draugais.
Jei jūsų BFF dirba biure, geriau gerai pažvelkite į jos veidą, kai kitą kartą ją matysite, nes tai neįvyks dažnai. Nors šis chaotiškas gyvenimo būdas gali nesutapti su hipoteka ir balta piketo tvora, prisiminsite tas girtas „vyno degustacijas“ po užsidarymo kaip kelias juokingiausias savo gyvenimo naktis.
5. Kartais kliento pagalba viską apsunkina
nuotraukaMes suprantame, kad esate mandagus ir dedate visus indus vienas ant kito, kad galėtume juos surinkti visus vienu kartu, tačiau jūsų geri ketinimai reiškia, kad dabar jie visi nešvarūs viršuje ir apačioje, o mūsų skurdi indaplovė (asmuo, o ne prietaisas) juos išvalyti užtruks dvigubai ilgiau.
Nesuklyskite suklydę: mes tikrai vertiname tai, kad jūs bandote, tačiau prašome nekrauti akinių ir nepalikti meniu ant meniu krūvos (galbūt jūs sumaišysite pietų ir vakarienės meniu ir tada įsitraukite į mus nemalonumai vakare); iš esmės nejudink savo reikalų. Jei esate malonus ir nesudarote kliūčių atlikdami savo darbą, tai yra geriausia jūsų siūloma pagalba, nors galite padėti mums patiekti patiekalus prie ilgo stalo ar nepatogaus kampo.
6. Būk protingas tapdamas nuolatiniu
Jei norite gauti VIP gydymą, nebūtinai turite būti įžymybė ar garsus tinklaraštininkas, jei tam tikroje vietoje tampate nuolatiniu. Jums taip pat nereikia pasirodyti ir kiekvieną savaitę išleisti daug, kad taptumėte vienu (nors tai yra klasikinis būdas).
Eikite tada, kai dar nėra taip užimta (pavyzdžiui, trečiadienio pietūs), užsisakykite iš anksto ir visada sėskite toje pačioje vietoje, jei įmanoma. Visa tai yra būdas, kurį darbuotojai gali atsiminti.
Kai būsite pripažintas eiliniu, mes jums pateiksime papildomą mylią. Toje vietoje, kurioje dirbau, ankštas dienas palikdavome tuščius vieną ar du stalus, tuo atveju, jei vienas iš mūsų nuolatinių svečių pasirodydavo priešpiečiams, kuriuos jie visada darydavo. Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - geriausias būdas gauti tiesioginį bilietą į namo darbuotojų širdis yra palikti gerus patarimus.
7. Maitinimo paslaugų komanda yra nepaprastai įvairi ir įdomi
nuotraukaTai ne visas darbas ir bėgimas su karštais patiekalais.Kai jūs sujungiate komandą, kurioje kovoja menininkai, pasaulio keliautojai, kolegijos studentai ir kiti įdomūs žmonės, pokalbiai yra vieni geriausių. Tai pasakytina ir apie pastabą klientams: nereikia globoti savo serverio ir nemanyti, kad jie yra neišsilavinę darbuotojai, esantys ten dėl prastų gyvenimo pasirinkimų. Tai ne tik nepakenks, bet ir užtikrins, kad niekas nenori eiti prie jūsų stalo.
Turėdami omenyje šiuos patarimus ir viešai neatskleistą informaciją, užtikrinsite, kad kaskart gausite ne tik puikų aptarnavimą, bet ir kiekvienas už jį bus laimingesnis!
