Kepti atostogų kalakutieną įmonei gali būti bauginanti užduotis, tačiau tai nebūtinai turi būti. Jūs taip pat galite pasigaminti fantastišką, sultingą kalakutieną ir tai paprasta!
Kalakutienos vakarienė daugelyje namų yra tokia pati atostogų tradicija, kaip šeimos susibūrimas prie stalo švęsti kartu. Deja, dauguma iš mūsų negali pasakyti, kad mums nereikėjo kentėti išdžiovintos ir kietos kalakutienos patiekalų, kurie verčia mus malti daugiau įdaro, todėl niekas nepastebi, kiek mažai mes valgėme mėsos.
Kai mūsų eilė ruošti maistą, darome viską, kad nereikėtų patiems bandyti sutramdyti žvėrį, nes kas gi pasakys, kad mes padarysime bet ką geriau, nei teta Jane padarė praėjusiais metais. Padarykite savo baimę pailsėti, jūs taip pat galite pagaminti pasakišką kalakutieną, apie kurią jūsų šeima ir draugai vis tiek kalbėsis po kelių mėnesių.
Nors jūs galite puikiai atlikti patiekalų patiekalus - ir mes juos panagrinėsime artimiausiu metu - paukštis yra stalo žvaigždė ir jis turi pasirodyti gerai, kad valgis būtų įsimintinas. Laimei, tai nėra taip sunku padaryti, kaip jūs manote. Vykdykite šiuos paprastus patarimus ir ateinančiais metais jūsų atostogų kalakutiena bus nugalėta.
1) Laikykite paukštį palyginti mažą
Jei planuojate surengti labai didelį susibūrimą, apsvarstykite galimybę virti du mažesnius paukščius, o ne vieną nuolankų. Kuo didesnė kalakutiena, tuo ilgiau reikia virti ir tuo didesnė rizika, kad išdžiovinsite galūnes, stengdamiesi užtikrinti, kad centras būtų iškepęs. Tai yra vienas atvejis, kai didesnis nėra geresnis.
2) Padarykite savo įdarą atskirai
Aš žinau, kad įdaras iš kalakutienos kepsninės yra įprastas reginys, tačiau aš jums duosiu keletą kitų daiktų, į kuriuos įpakuosite savo paukštį, kad jis išliktų drėgnas ir kvapnus. Puikus įdaras gali būti pagamintas ant viryklės viršaus, pažadu.
3) Švieži geriau nei šaldyti
Pirkite šviežią kalakutieną. Gali reikėti užsisakyti iš anksto, atsižvelgiant į jums reikalingą dydį. Šaldytoje mėsoje dėl natūralaus vandens kiekio mėsoje susidaro ledo kristalai. Tai gali pažeisti ląsteles. Atšildžius didžiąją dalį vandens, paukštis tiesiog išteka. Idealiu atveju jūs norite išlaikyti šią natūralią drėgmę, kad jūsų paukštis kuo geriau jaustųsi. Taigi, šviežesnis yra geresnis.
4) Sūdykite savo paukštį
Sūrymas iš esmės yra druskos vonia. Tai padeda keliais būdais išlaikyti jūsų kalakutieną drėgną. Pirmiausia paukštis sugeria dalį skysčio, kuris virimo metu padeda išlaikyti drėgmę. Visa mėsa praranda šiek tiek skysčio, kol ji virėja, taigi, padarius ją sultingesnę, ji patiria mažiau skysčių. Sūrus vanduo taip pat jungiasi su mėsos baltymais cheminiu būdu, kurio rezultatas yra daugiau drėgmės. Neprašykite manęs paaiškinti chemiją, tiesiog patikėkite man, kad tai tikra.
Nuimkite kaklą, skiautelius ir visa kita, įskaitant plastiką, kuris gali būti pritvirtintas prie jūsų kalakutienos ar iškritęs iš jo, ir nuplaukite vandeniu. Įtrinkite puodelį košerinės druskos per visą paukštį, vidų ir išorę. Paimkite du didelius orkaitės maišelius ir padvigubinkite juos taip, kad vienas būtų kito viduje. Į patį giliausią įdėkite pasūdytą paukštį. Kitas įpilkite vieną su galonu vandens į vidinį maišą ir uždarykite susuktu kaklaraiščiu. Uždarykite išorinį maišą ir atsargiai jį šiek tiek pakratykite, kad vanduo judėtų per visą paukštį. Įdėkite savo supjaustytą kalakutieną į kepimo skardą (tik tuo atveju, jei ji nutekės) ir leiskite sėdėti 12–24 valandas. Periodiškai apverskite. Kai būsite pasiruošę virti, išimkite iš maišo ir nuplaukite. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir esate pasiruošęs tęsti. Atminkite, kad nupirkti košeriniai kalakutai jau buvo užpilti sūrumu - daugiau to nedarykite.
5) Sviestas kūdikis
šaltinisPripažink, sviestas viską padaro geriau. Pirštais švelniai paleiskite juos tarp paukščio odos ir mėsos, kol kada nors taip lengvai galite pakelti odą nuo paukščio. Būkite atsargūs ir nenuplėškite odos. Naudokite suminkštintą sviestą (žiupsnelis alyvuogių aliejaus veiks, bet sviestas skanesnis). Jei norite, įpilkite žolelių į sviestą. Paimdami sviestą į pirštus, švelniai įmasažuokite jį ant paukščio tarp odos ir mėsos. Stenkitės pasiekti kuo daugiau mėsos.
6) Daiktai
Gerai, kad nevalgysite šio įdaro. Tai naudinga tik jūsų paukščiui. Galite naudoti norimus daiktus, bet aš dažniausiai naudoju pjaustytas šviežio česnako skilteles, šviežią rozmariną, ketvirčio svogūną ir ketvirčio citriną. Kai kurie žmonės mėgsta naudoti obuolius ar kitas žoleles bei pagardus. Tai yra jūsų pasirinkimas, kokie skoniai jums patinka. Sumaišykite vaisius, daržoves ir žoleles, tada įdarykite savo kalakuto ertmę. Kepant paukštį, šie gaminiai suteiks drėgmės ir skonių, kurie prasiskverbs iš paukščio ir padės išlaikyti drėgmę bei skonį.
7) Pradėkite nuo kelio aukštyn
Pradėję virti paukštį, įdėkite jį į lėkštę krūtinę žemyn. Pirmąją gaminimo valandą palikite šitaip. Tai leidžia tam laikotarpiui atsiremti. Jį apvertus, žymės išnyks.
8) Naudokite mėsos termometrą
Norėdami įsitikinti, ar jūsų paukštis tinkamai virti, naudokite mėsos termometrą. Įpjovę į jį, kad patikrintumėte, ar nėra nešvarumų, drėgmė galės išbėgti, todėl naudokite termometrą. Ideali temperatūra yra 170 F. Įdėkite ją į storiausią šlaunies dalį ir įsitikinkite, kad termometras nesėdi prieš kaulą.
9) Leisk pailsėti
Kai jūsų kalakutiena bus paruošta, leiskite jai pailsėti nuo ugnies apie 20 minučių, kol pasigaminsite padažą ir apkepsite savo patiekalus.Tai leidžia drėgmei grįžti į paukščio galūnes, nes virimo metu sultys užkabina kalakutienos centrą. Jei nerimaujate dėl šilumos praradimo, palapinę pakelkite folija.
Kepti kalakutiena skamba tik baisiai. Išbandžius šiuos patarimus, jūsų paukštis bus miesto pokalbis, o žmonės maldaus jus vėl priimti šeimininkus kitais metais. Štai kaip drėgna ir skani kalakutiena!
