Nors man dar nėra tekę ruošti tradicinį ispanišką maistą savo virtuvėje, aš mėgau gerą tapas patiekalą ir žinau, kad ir jūs.
Kai mano vyras ir aš buvome koledže, mes atradome savo pirmąjį tapas restoraną. Nuo to laiko mylėjome šį valgymo stilių ir radome mėgstamų restoranų, kurie kasdien patiekia tapas, Filadelfijoje (Bar Ferdinand) ir Kembridže (Kika Tapas). Mes taip pat atostogavome tapas. Kas gali būti tobulesnis nei gausus skanių patiekalų pasirinkimas, norint paskanauti gaivinančio kokteilio ar stiklinės sangrijos?
Tiems, kurie nežino, ispanų tapas yra baro maistas. Ispanijoje tai paprastai laikoma vėlyvo vakaro maistu, o kartais ir išankstiniu maistu.
Pakviečiau savo draugus Stefą Sampedro (ankstesnį Ispanijos gyventoją) ir Clara Badimoną (gimtoji ispanė) aprašyti mėgstamiausius tradicinius ispaniškus patiekalus ir ispanų valgymo kultūros elementus. Jie turėjo tiek daug kuo pasidalinti! Didžiąją dalį Stef patirties su ispanų virtuve daugiausia sudaro Maljorka ir Grenada, o Claros kompetencija yra Madridas.
Atsitiktinis ir formalus
Kaip neseniai man pasakė mano draugas Stefas, dažnas keliautojas ir Ispanijos kultūros studentas, „Manau, kad labai nuostabu, jog daugelyje„ tapas “barų jūs tiesiog išmetate savo šiukšles ant baro grindų, o paskui - pabaigoje. nakties jie nuvalo visas servetėles ir žemės riešutų kevalus ir kt. Jei esate Granadoje (Ispanija), bare galite užsisakyti alaus, vyno ar sodos ir NEMOKAMAI įsigyti tapaus. “
Skamba fantastiškai, bet panašu, kad dėl šios patirties turėsite vykti į Ispaniją.
JAV daugelyje restoranų, teigiančių, kad patiekiami ispaniški tapas (ar net italų, graikų ar vietnamiečių „tapas“), teikiamos stalo serviravimo paslaugos, o maistas nemokamas. Žodis tapas Amerikoje reiškia „mažos lėkštės“, todėl maistas patiekiamas (ir įkainotas).
Padavėjai dažnai ateis prie jūsų stalo klausdami, ar prieš tai pietavote „tapas“ stiliumi, ir pataria užsisakyti mažiausiai penkias lėkštutes po du stalus, nes porcijos yra mažos ir indai skirti dalintis. Jie išveda maistą, kai jis yra paruoštas, o ne pradeda nuo gėrimų ir patiekia maistą kursuose.
Tapa-kas?
Aprašymas „tapas“ netyčiajam visada verčia susimąstyti apie pokalbį, kurį prieš keletą metų turėjau su savo jaunesniuoju broliu, kai tapas tik atsirado mano radare.
„Aš taip džiaugiuosi, Steve! Mes vyksime į tapas vietą mano gimtadienio proga! “- pasakiau.
„Tai yra…. kietas ... “- atsakė jis entuziastingai ir šiek tiek sumišęs.
Tik po kelių dienų aš išgirdau iš savo mamos paklausus, kaip sekėsi „topless bar“. Būtent tą akimirką pagaliau supratau savo brolio sumaišties priežastį. Tapos ir topless iš tikrųjų nėra tas pats dalykas! Nepakartojama tapas juosta gali būti smagi, tačiau…
Stalas dviem, prašau
Aš pats dar nesu buvęs Ispanijoje ir kol kas dar neeksperimentavau su daug tradicinių ispaniškų patiekalų savo virtuvėje, ne vieninteliu bandymu patatas bravas (klasikinis tapas patiekalas, gaminamas su bulvėmis ir pomidorų padažu).
Nors tai galbūt nevykęs pasiteisinimas, kilęs iš to, kas mėgsta gaminti maistą namuose ir eksperimentuoti virtuvėje, aš kaltinu „tapas“ restoranus, kad esu dėl šio nenoro pats prisiimti užduotį.
Man tiek daug tapas patyrimo kelia atmosferą. Nors paruošti tokį didžiulį ir įvairų patiekalų kiekį savo pasimatymui ar nedidelei draugų grupei prireiktų daugybės valandų, restoranai leidžia atsipalaiduoti ir atsipalaiduoti, kol kažkas kitas dirba už jus. Aš žinau, dirbau keliuose restoranuose.
Sąžininga tiesa yra tai, kad didžiulė „patatas bravas“ arba „gambas al ajillo“ (česnako krevečių) partija, virta pilnomis partijomis „įprastu“ būdu, leistų per savaitę mokėti likutį dviejų namų ūkiui.
Kažkodėl šie skanūs kąsneliai, kurie yra tokie skanūs iškart prie krosnies ar iš krosnies, su šviežios, traškios duonos gabalėliu, kad padažytų visą padažą, ir didelis sangrijos indas šone, tiesiog nėra tokie patrauklūs namuose pašildyta mikrobangų krosnelėje po to, kai duona pradėjo sustingti, o vaisių liekanos jūsų sangrijoje pradėjo minkštėti ir paruduoti.
Valgymas „tapas“ stilius susijęs su vaišėmis. Ko gero, jei gyvenau Ispanijoje, visas mano požiūris į maistą būtų ramesnis ir šventinis. Šiuo metu tai yra viena virtuvės rūšis, kurią, turiu pasakyti, aš tikrai palieku pas ekspertus.
Tapai visą parą?
Anot Stefo, skaniu tradiciniu ispanišku maistu galima mėgautis bet kuriuo paros metu. Ji pasakojo, kad kai kurie jos mėgstamiausi patiekalai yra pistoletas (toks kaip ratatouille, patiekiamas su keptu kiaušiniu viršuje), tešla (kaip Maljorkos stiliaus pistoletas), espinacas con garbanzos (tradicinis sevilijos patiekalas, gaminamas su špinatais ir garbanzo pupelėmis). ) ir pa amb oli (maljorų traški duona su tarkuotu pomidoru ir alyvuogių aliejumi, skani bet kuriuo paros metu, ypač patiekiama į garuojančią kavinės „con leche“ taurę pusryčiams).
Nepamiršk Jamón! Ir jūros gėrybės ... Ir dešra ...
Nors tradicinė ispanų virtuvė tam tikra prasme yra stebėtinai daug daržovių, mėsa ir jūros gėrybės taip pat yra meniu. Ispanija turi daug mažos šalies pakrantės. Galų gale tai yra ir visame pasaulyje garsus delikatesas, kuriame auginama dehesa ir jamón ibérico (kumpis iš Ispanijos Iberico regiono, garsėjantis specialiu diedu, kuriame patiekiama speciali alyvuogių ar aronijų) namai.
Tradicinis ispanų maistas susijęs su paprastumu ir skoniu, nes tai yra geriausias iš žemės, oro ir jūros, atidžiai stebint vietinius sezoninius maisto produktus.
Net „tapas“ pavadinimas skiriasi priklausomai nuo regiono. Didžiojoje Ispanijos dalyje jie vadinami tapas, tačiau jūs užsisakysite pinchos ar pintxos, jei atsidursite Pais Vacso ar Maljorkoje. Vis dėlto negalima tikėtis, kad visą laiką laikysis šių daržovių (nebent pasirinksite). Tai laikas, kai ispaniškos dešros šviečia.
Stefas pasakojo, kad egzistuoja daugybė ispaniškų dešrų, pagamintų skirtingais būdais iš skirtingų ingredientų kiekviename regione. Chorizo, salchichon, sobrasada ... Jie sunkiai gaminami (dar viena priežastis pasikliauti ekspertais!), Bet skanūs. Stefas yra iš dalies maljorų sobrasada patiekimo būdas, ant ritinėlio (bocadillo) su tik lašeliu medaus. Kaip ji sakė, ir aš cituoju, „tai labai skanu“.
Ispanijos kulinarinio turo užsakymas
Jei jums pasisekė artimiausiu metu keliauti po Ispaniją ir tikitės pasimėgauti vietine virtuve, Stefas jums pateikia keletą patarimų. Visų pirma: „Jūs skambėsite labiau kaip vietiniai, jei paprašysite una caña, o ne una cerveza, kai užsisakysite alaus. „Caña“ yra maža alaus taurė, [parduota už maždaug] vieną eurą, ir tai daro visi vietiniai gyventojai. “
Antra: „Jei jūs einate šokti į pietus Ispanijoje, daugiausia Sevilijoje, eikite į bet kurio miesto kioską, kad gautumėte churros y chocolate. Įprasta valgyti juos 5 valandą ryto. “
Ir galiausiai: „O, Granadoje jie gamina tapą, kuris yra keptas baklažanas su medumi ant viršaus - toks skanus!“
Ačiū, Stefai. Mūsų burnos laistomos vien galvojant apie visas nuostabias nosis, kuriomis galėtume džiaugtis. Jei tik dabar būtume Ispanijoje ...
Lietus Ispanijoje patenka daugiausia į dehesa?
Tai mus nuveda pas Klarą, kuri šiuo metu yra Ispanijoje. (Pasisekė!) Ji turėjo tiek vertingos kulinarinės informacijos, kuria galėjo pasidalyti, pranešdama man, kad iš tikrųjų taip pat yra įprasta nemokamai gauti Tapą nemokamai užsakant gėrimą Madride, nors jie nėra tokie skanūs ar sotūs kaip tie, kuriuos rasite. pietų Ispanijoje ... su viena išimtimi. Ji pataria mums apžiūrėti Alcalá de Henares, Miguelio de Cervanteso gimtinę ir Antrosios Respublikos prezidentą Manuelį Azañą.
San Sebastiánas Baskų krašte (Euskadi) taip pat žinomas dėl savo pintxos barų ir traukia daugybę kulinarinio turizmo. Tuo tarpu aš į savo mintis įtraukiu visas šias vietas į galutinį kelionių sąrašą ...
Regioniniai virtuvės, kultūros ir net kalbos skirtumai yra gyvi ir puikūs Ispanijoje. Pa amb oli, kurį Stef minėjo mėgstantis valgyti pusryčiams? Klara leido man žinoti, kad Madride tai vadinama baritato konsumatu. Kaip sakė Clara: „Keista, bet daugybė žmonių pusryčiams turės„ pincho “/„ pintxo de tortilla “(ispaniškas bulvių omletas) arba skanų barbarų patiekalą“.
Specialus padažas
Prisimeni tuos patato bravas, kuriuos jau minėjau anksčiau? Clara pasakojo, kad dauguma aukštesnės klasės barų Madride turi savo ypatingą, slaptą aštraus pomidorų padažo, dengiančio patiekalą, receptą. Ji taip pat leido man įsitraukti į Ispanijos tendenciją, kuri, panašu, dar nepaveikė mažų plokštelių sukoncentruotų tapas restoranų JAV - daugumą tapasų Ispanijoje taip pat galima užsisakyti didesnių dydžių, vadinamų raciones.
Norėdami gauti geriausius churros krašte (ar bent jau garsiausius Madrido churros), Clara sako važiuojanti į San Ginés, tiesiai prie Madrido Puerta del Sol. Tai panašu į Ispanijos „Times Square“ versiją, ypač Naujųjų metų išvakarėse.
Kiauliena yra vakarienė!
Grįždamas į jamóną, Clara kalbėjo apie jo reikšmę tradicinėje ispanų virtuvėje. Kaip ji man pasakė: „Ispanijoje mes sakome„ del cerdo, todo menos los andares “, tai reiškia, kad valgysime bet kurią kiaulės dalį, išskyrus jos pasivaikščiojimą. Pamatysite, kad į tipiškiausių ispaniškų patiekalų toną patenka ir kiauliena. “
Prakaituojančios musės ir jūros gėrybių sumuštiniai
Klara man pateikė ir įdomios informacijos apie paties žodžio „tapa“ istoriją. Ji man pasakė, kad tai iš tikrųjų yra šiek tiek ginčijama, ir atkreipė dėmesį į mintį, kad tradicija laikui bėgant gali išlikti ir pasikeisti.
Kaip pasakojo Clara, „greičiausiai girdėjau tokią versiją, kad ji gaunama iš duonos riekės, kuri buvo duota tabernuose atgal, kai reikia padengti ale ar vyną, kad apsaugotume jį nuo musių. Galų gale tai buvo pakeista nedidele maisto plokštele “.
Clara taip pat pagaliau nustebino mane jūros gėrybių srityje kažkuo, apie ką niekada negirdėjau. Jos žodžiais tariant: „O! Labai įprasta, kad „Bocata de calamares“ („calamari“ sumuštinis; patys „calamari“ yra vadinami „calamares a la romana“) „Plaza Mayor“ mieste Madride. Visi restoranai šioje aikštėje juos aptarnauja. “Yum!
Kas yra tradiciškai ispanų kalba?
Pokalbiuose su draugais greitai sustiprėjau mano įsitikinimas apie tradicinę ispanų virtuvę.
Tai, ką mes galime gauti čia, JAV, yra amerikietiška versija, ispaniškų patiekalų iš įvairių regionų „suliejimas“ ar kartais net konkretaus regiono virtuvė.Nors obuolių šerbeto su kepintu manchego sūriu, kuris man labai patinka „Bar Ferdinand“, sūriai gali būti ne „autentiškai“ ispaniški, jie yra skanūs.
Nors nė vienas iš mano draugų neminėjo šukutės šafrano padaže, kaip aš mėgdavau ne kartą užsisakyti iš „Kika Tapas“ (su papildoma duona, kad gardintum visą tą skanų padažą!), Aš tikiu, kad šukutės tiekiamos Ispanijos pakrantės rajonuose, šafranas yra populiarus prieskonis, dažnai naudojamas paeloje.
Nepriklausomai nuo konkretaus patiekalo ar ingredientų, ispaniškas maistas didžiąja dalimi reiškia švenčiamą maistą, kurį galima įsigyti pagal regioną. Bet dar svarbiau, kad ispaniškas maistas yra skirtas dalintis: su draugais ir artimaisiais aplink didelį stalą burbuliuojantis pokalbis, prie kampinio baro po vidurnakčio ar net kioske miesto aikštėje penktą ryto po ilgo naktis šokiai.
Ar buvote Ispanijoje ar Ispanijos tapas restorane? Ar jums patinka gaminti maistą ispaniškai namuose? Kokie yra tavo mėgstamiausi patiekalai? Pasidalink su manimi komentaruose!
