Gaminti tradicinį indišką maistą namuose nebūtinai turi būti paslaptis. Turėdami keletą paprastų patarimų galite tapti indiškos virtuvės šefu.
Kai augau, kaimynystėje neturėjome indiško restorano. Tai pasikeitė per pastarąjį dešimtmetį, tačiau tik mano pirmakursio studijų metais pirmą kartą apsilankiau Indijos restorane su draugais. Aš iškart buvau užsikabinęs. Nuo kreminio mango lassi ir samosa, nuo kurio pradėtas maistas, iki saldaus, sirupuoto galub jamun pabaigos, aš mylėjau kiekvieną jo dalį ir norėjau daugiau.
Pirmąjį įtrūkį virdamas indišką maistą namuose ėmiausi maždaug prieš aštuonerius metus. Tuomet, mano pirmaisiais mūsų santykių metais, mano vyras ir aš vis dar buvome studentai. Mes tuo metu abu buvome vegetarai, ir aš daug kartų mėgavausi jo mamos gamintais namais namuose. Aš mėgo gaminti maistą ir žinojau, kad laikas išsišakoti, pradėti ruošti maistą, kurį žinojau, kad mano vyras taip myli mano paties virtuvėje.
Chole eksperimentai
Šaltinis:Žvelgiant į tai dabar, cholelis, kurį pradėjau gaminti namuose, toli gražu nebuvo įspūdingas. Net negaliu prisiminti, kur radau receptą, tikriausiai iš internetinio dienoraščio ar žurnalo, tačiau vis tiek turiu (ir dažnai naudoju) dabar nudažytą ir šiek tiek subraižytą popieriaus lapą, ant kurio parašiau.
Recepte yra garbės vieta receptų dėžutėje, kurią laikau savo virtuvėje, specialus dažnai naudojamų daiktų rinkinys, taip pat kartą per metus atostogų patiekalai, kuriuos išsitraukiu ypatingomis progomis. Mano prosenelės, močiutės ir motinos rašyseną galima rasti šioje dėžutėje šalia mano pačios.
Taip pat ten yra keletas komerciškai pagamintų receptų - „Fleischmann's“ ir „Toll House“ bei „Trader Joe“. Nepriklausomai nuo originalios kilmės, jie yra mylimi šeimos kabės.
Esu tikra, kad pasirinkau tą chole receptą, nes jis atrodė taip, kaip turėjo būti teisingas. Šiame ankstyvame santykių su vyru etape dar nebuvau praleidęs daug laiko virtuvėje su savo uošve. Aš tikrai nežinojau, ar jos chole receptą sudarė cinamono lazdelės ir lauro lapai, ar ne, bet aš žinojau, kad ji virė jos kruopas puode.
Aš pati neturėjau lėtos viryklės, todėl planavau virti miną ant viryklės. Mano pasirinktas receptas reikalavo minėtų prieskonių, taip pat konservuotų pomidorų ir avinžirnių. Nors daugelis Indijos namų virėjų, įskaitant mano vyro tėvus, mieliau gamina savo svogūnus su džiovintais avinžirniais, aš vis tiek renkuosi konservuotas veisles.
Padėkos skonio testas
Pirmąjį savo ankstyvą chole bandymą pirmą kartą įteikiau savo vyro šeimai, kai pirmą kartą patys surengėme Padėkos dienos vakarienę. Ten buvo mūsų tėvai ir seserys, mano kambario draugas Rafaelis ir aš išgėrėme per daug baltojo vyno ir vieną akimirką aš trumpai apsipyliau ašaromis. Yra nuotraukų su manimi su kalakutiena, banguojančia dideliu virtuviniu peiliu (grėsmingai? Supjaustyti? Tikriausiai abu).
Mano uošvė teigia, kad tą dieną beveik atsisakė savo vegetarizmo, nes kalakutiena tiesiog kvepėjo tuo gerai. Faktas, kad tą dieną niekas nekalbėjo ir kad apie save žinau tik iš paskos, yra tas, kad chole, kuriam tarnavau, nebuvo toks didelis.
Česnako gabaliukai buvo per dideli, pomidorų gabaliukai vis tiek buvo matomi visame padaže, bendra patiekalo spalva buvo per šviesi, o viskas inde buvo tik šiek tiek per kieta. Receptas, kurį naudojau, kepė viską kartu maždaug 20 minučių, taigi aš tai padariau. Dabar aš geriau žinau.
Mano broliui tai patiko, tačiau tie pirmieji chole bandymai nebuvo pakankamai virti. Čia yra patarimas virėjams visur: užsirašykite savo receptus. Ar pridėjote šiek tiek daugiau ką nors, ar šiek tiek pakeitėte kepimo laiką? Jei būtent tas pasirodys kaip tobula versija, tiksliai žinosite, ką daryti kitą kartą.
Tobulas cholelis
Šaltinis:Bėgant metams pagaliau sugalvojau, kaip padaryti tobulą cholelę. Bent jau tai, ką laikau tobulu. Aš vis dar naudoju tą originalų receptą, apytiksliai įvertindamas prieskonių matavimus dabar, kai žinau, kas man labiau patinka, tačiau įmetu toną daugiau garam masala, palieku galutinį citrinos purslą ir iš esmės kepu šūdą.
Aš rašau, kad skanus chole yra ilgas, lėtas virimas. Aš iš tikrųjų tai žinojau nuo pat pradžių (t. Y. Suvokiau, kad mano įstatymai naudoja lėtą viryklę!), Bet man prireikė daugybės bandymų ir klaidų, kad tai išsiaiškinčiau.
Išsišakoja
Šaltinis:Nuo pirmojo bandymo chole mano indiško maisto gaminimo repertuaras išsiplėtė. Tai prasidėjo nuo didelio šeimos vakarienės su draugais mano vasaros bute kolegijoje, į kurį įėjo mano pirmasis bandymas įberti aloo gobi, pagamintas laikinai taupant iš anksto sumaišytą prieskonių mišinį mažame voke, kurį nusipirkau gatvės maisto prekių parduotuvėje. Tai nebuvo blogai! Bet galėjo būti geriau.
Nuo tada aš sukūriau savo indiškų prieskonių spintelę. Kartais aš net sumaliu sveikus prieskonius arba gaminu savo specialius mišinius. Aš taip pat įsigijau keletą indiškų knygų apie knygas ir man pasisekė, kad atradau savo virtualų indų ruošimo namų vadovą „Manjula“. Jos tinklalapyje yra receptai ir mokomieji vaizdo įrašai, ir jūs greitai pagalvosite apie savo tetą.
Jos receptai mane įkvėpė, o vaizdo įrašai mane daug išmokė apie techniką.
Duonos laikas
Stebėdama, kaip Manjula ir mano uošvė nesuskaičiuojamai daug kartų gamina namuose savo indiškus plokštainius, aš pagaliau pasigavau drąsos išbandyti tai pati. Aš žinojau, kad gali prireikti metų, kol galėsiu pagaminti nepriekaištingai apvalius rotus, ir taip pat žinojau, kad neturėjau nė vieno iš mažų riedėjimo kaiščių, kurie yra daugumos Indijos namų virtuvių kuokšteliai.
Net ir taip, aš spaudžiau ir naudojau tai, ką turėjau. Man puikiai sekėsi su dideliu mediniu kaiščiu, kurį visada naudojau keitikliui ir pyrago trupiniams kepti. Mažesnį tikrai būtų patogiau naudoti, tačiau darbas gaunamas. Net tradicinius receptus ir metodus galima pritaikyti jūsų asmeninėje namų virtuvėje.
Aš vis dar neišbandžiau savo jėgų nano srityje, tačiau su vyru ir aš mėgstame gaminti parathas. Kartais jie yra paprasti arba pagaminti iš nesmulkintų kviečių miltų; kartais jie įdaromi žiediniais kopūstais arba bulvėmis su prieskoniais.
Batturai yra mano absoliutus mėgstamiausias dalykas ir aš buvau patenkintas, kad galėjau padaryti chole battura savo uošvės malonumui, kai jis lankėsi praėjusiais metais. Mano pirmasis bandymas nebuvo tobulas, tačiau visi sutarėme, kad jie buvo skanūs. Taip, jie taip pat riebūs, tačiau žiūrėti yra labai smagu, kai jie sukyla į traškius, žvynelinius balionus, plūduriuojančius puode karšto aliejaus.
Bando vištiena
Šaltinis:Aš bandžiau tiksliai du kartus kepti indiško stiliaus naminius paukščius ir nemanau, kad abu pasirodė ypač gerai. Pirmasis buvo masala vištienos būgnelių receptas, kurį radau internete. Sudedamosios dalys buvo išvardytos matuojant metriką; pirmiausia turėjau juos konvertuoti, kad galėčiau išmatuoti prieskonius šaukšteliuose ir šaukštuose. Tai nebuvo labai sunku, bet buvo ir daugiau problemų.
Recepto neparašė ir nepatyrė profesionalus virėjas, jis man tiesiog skambėjo gerai. Reikalas tas, kad kai aš baigiau jį gaminti, neatrodė, kad kas nors būtų galėjęs net išbandyti receptą savo namų virtuvėje. Prieskonių mišinio, kurį aš pagaminau, turbūt pakako beveik dešimt kartų daugiau vištienos, nei turėjau.
Nusprendęs nekeisti recepto pirmą kartą išbandęs jį (ir nepaisydamas savo gerų maisto gaminimo instinktų), nugriebiau jį, o tada nuplėšiau didžiąją dalį, kai patiekalas pagaliau pateko į pietų stalą.
Štai dar vienas patarimas - eksperimentuoti virtuvėje tikrai verta ir ji padės jums augti kaip virėja, tačiau kartais bus nesėkmių ar bent jau geresnių rezultatų. Nuolat virkite! Ir išmokite pasitikėti savo žarnynu!
Indiškas namie patiekiamų patiekalų pristatymas?
Antrasis mano indiškų patiekalų gaminimo namuose pavyzdys buvo profesionaliai patikrintas receptas, kurio ingredientai buvo tiksliai išmatuoti. Mano vyras ir aš iš draugo gavome dovaną „Mėlynos plokštelės“, kuri reiškia, kad mums buvo pasirinkti trys valgiai per savaitę.
Laiške buvo dėžutė, užpildyta visais reikalingais ingredientais, taip pat laiškas, kuriame aprašytas meniu, ir nurodymai, kaip paruošti staigmeną. Tai apėmė viską, ko mums reikėjo, išskyrus pačius pagrindus: aliejų, druską ir pipirus.
Mums taip pat reikėjo turėti keletą akivaizdesnių virtuvės reikmenų (tokių kaip puodai ir keptuvės, kepimo indas, mentele, peiliu, daržovių žievelėmis ir koštuvu) ir kai kurių galbūt mažiau akivaizdžių (pvz., Sūrio tarka ar citrusinių vaisių žievelė, abu) kurį mes turėjome, bet kad pradedantysis virėjas gali ne).
Tokiu būdu gaminti maistą buvo labai smagu, o mes su vyru naudojome keletą metodų ir ingredientų, kurių dar niekada nebandėme. Bet aš maniau, kad tą savaitę pagamintas „Mulligatawny“ vištienos troškinys nuvylė. Pirmiausia, aš nelabai mėgstu plikmedžio sėklas. Jie yra pagrindinis indiško maisto gaminimo tam tikruose regionuose elementas, tačiau manau, kad jie yra stulbinančiai kartūs ir tvirtos tekstūros.
Manau, kad tai ką nors sako apie tradicijas - gerai, kad jas pasidarai savas, kad atitiktum savo skonį, biudžetą ir norus. Taigi ką daryti, jei paliekau liepžiedį savo virimo metu, tiesa? Šis receptas man taip pat nepatiko, nes jis buvo gaminamas su vištienos šlaunimis, aš labiau mėgstu kitų vištienos dalių skonį ir skonį. Tai tiesiog nebuvo man patiekalas.
Mokymasis visą gyvenimą
Šaltinis:Kai aš labiau pasitikiu savo sugebėjimu teisingai pagardinti indišką maistą ir iškočioti vidutinę duonos tešlą, vis labiau auga mano noras sužinoti daugiau apie indišką maistą. Mano uošvė visada man sakydavo, kad desertus ir samosus reikėtų palikti profesionalams, tačiau aš labai noriu juos išbandyti pati. Aš žinau, kaip nepaprastai daug laiko gali prireikti šiems receptams gaminti, tačiau manau, kad laukiu iššūkio.
Pieno pyragas yra vienintelis tikras indiškas desertas, kurį galiu pasakyti, kad iki šiol tikrai sugalvojau. Tai vienas iš mano vyro vaikystės mėgstamiausių patiekalų. Norint pagaminti didelį dėklą, kuriame pilna saldžių, lengvai traškių gerumo kąsnių, reikia maždaug galono pieno.
Jie geriausiai kvepia kardamonu, tik ant viršaus pabarstyti pjaustytų pistacijų. Skanu, bet norėčiau, kad mano rankovėje būtų daugiau nei vienas indiškų desertų receptas. Panašu, kad pats laikas padaryti antrą bandymą prie barfio, o gal ir ką nors naujo.
Namai prieš restoraną
Šaltinis:Vienas dalykas, kurio per metus taip pat sužinojau, yra tai, kad tradicinis indiškas virtuvės gaminimas namuose nėra tas pats, kas restorano maistas. Tai taikoma daugumai restoranų virtuvių - virėjai mėgsta nustebinti savo svečius didelėmis porcijomis ir patiekalais, pagamintais iš daugybės sviesto ir grietinėlės. Aš nežinau apie tave, bet tiesiog nesugebau reguliariai tvarkyti maisto komos, kurią sukelia geras indiškas švediškas stalas.
Į naminį maistą gali įeiti nemaža dozė riebių pieno produktų, bet kiekvieną patiekalą nebūtina gaminti tokiu būdu, kad jis būtų patenkintas. Mano uošvei patinka kartais iškeisti į tofu receptą (kai ji su tuo gali atsikratyti! Mano uošvė jums pasakys, kad ji nėra gerbėja.) Ir aš su juo žaisdavau idėja pasidaryti avokadų pagrindu pagamintą paratą.
Virimas namuose dažniausiai suteikia daugiausiai galimybių valgyti sveiką maistą, nes jūs galite tiksliai valdyti, kokie ingredientai patenka į jūsų maistą, o kokie - ne. Patiekalai, kuriuose dažnai būna daug druskos ir riebalų, kai užsisakote juos restorane, gali būti gaminami sveikiau namuose.
Aš labai mėgstu indišką maistą, nes jame pabrėžiamos šviežios, sezoninės daržovės. Aišku, žiemą į matinius alavijus įmesiu šaldytų žirnių, bet švieži žirneliai kūdikiams ir naujos bulvės yra skanūs pavasarį.
Rytojaus vakarienė baigta
Šaltinis:Kita tradicinio indiško maisto gaminimo namuose dalis, kurią aš ypač mėgstu, yra likusios dalys. Dėl bet kokios priežasties iš daugelio mano indiškų receptų gaminamas didžiulis maisto kiekis, taigi tai yra tarsi Padėkos diena likusioje žemės vietoje kartas nuo karto. Nieko nebandantis subziumė į plaktus kiaušinius atsitiktiniam sekmadienio priešpiečiui.
Turėdami daug likusių lėšų, sutaupysite laiko ir virtuvėje. Aš mėgstu vieną kartą per savaitę iškepti keletą patiekalų, o likusius patiekti per kelis patiekalus. Dal, chole ir troškiniai gražiai užšąla, o duoną galima pasigaminti dideliais kiekiais ir pašildyti taip, kaip jums reikia. Mano uošvei netgi patinka prieš laiką paruošti svogūnus ir kitas daržoves, todėl jie yra pasirengę akimirksniu įsitraukti į greitą vakarienę.
Nesvarbu, ar esate pradedantis virėjas, ar patyręs ekspertas, Indijos vietinis ar JAV gimęs kulinarijos entuziastas, manau, kad visais atvejais yra galimybė sužinoti daugiau apie tradicinį indišką maisto gaminimą. Taigi susukite rankoves ir kepkite!
Jei manęs paprašytų atsisakyti pagrindinio indiško maisto gaminimo, sakyčiau, kad tai susiję su dviem pagrindiniais dalykais: technika ir prieskoniu. Užsisakykite sandėliuką su tokiais pagrindais kaip kmynai, imbieras, česnakai, garam masala, koriandras ir ciberžolė, ir jūs greitai gaminsite lęšius ir bulves su tradicine Indijos nuojauta!
Koks yra jūsų mėgstamiausias indų patiekalas? Pasidalink su manimi komentaruose!
