Vasara yra puikus laikas mėgautis kepsnine. Tai taip pat puikus laikas kūrybiškai gaminti savo gaminamus patiekalus. Jei niekada nebandėte savo mėsos sutrinti, tai yra jos sezonas.
Mano namuose kepsninėje kepame mėsą ir daržoves ištisus metus net žiemą, kai ant žemės yra sniego. Nors kepant mėsą ant viryklės nėra nieko blogo, aš neabejotinai pirmenybę teikiu ant grotelių keptai mėsai.
Yra keletas būdų, kaip pagerinti mėsą ir daržoves, kurias kepate ant grotelių. Natūralūs skoniai yra puikūs, tačiau padažai, marinatai ir įdarai taip pat gali pakeisti skonius.
Kai kurie žmonės savo mėsoje derina daugiau nei vieną iš šių metodų. Tai reiškia, kad galite valgyti tuos pačius pagrindinius ingredientus, kurių skonis yra visai kitoks.
Įdaras - prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą prieš kepant. Tinkamai paruoštą mėsą kepant ji iš tikrųjų suformuos plutą, sulėtins sultis ir pridės mėsai šilumos ir skonio. Vietinėje maisto prekių parduotuvėje galite nusipirkti įvairių trinčių įvairių rūšių mėsai.
Tačiau jūs taip pat galite gana lengvai priversti patrinti ir priderinti jį prie norimo šilumos ir saldumo pusiausvyros.
1. Druska
Druska sulaiko sultis mėsoje. Tai labai svarbi proceso dalis. Aš žinau, kad kai kurie žmonės dėl sveikatos priežasčių stengiasi vengti druskos į savo maistą. Svarbu prisiminti, kad saikingai dauguma dalykų nėra jums taip blogai.
Kai dedate įtrintą šonkaulių lentynėlę, sunaudojate maždaug po vieną šaukštą kiekvienoje pusėje, o trinant yra ne tik druskos, palyginti, tai yra labai mažas druskos kiekis. Galite naudoti bet kurią norimą druską - košerą, stalą, jūrą ir kt.
Įsitikinkite, kad jūsų mėsoje dar nėra druskos. Savarankiška, sūdyta, sustiprinta, sustiprintas skonis ir neskani mėsa paprastai pridedama druskos, kad virta mėsa būtų drėgnesnė. Jei kepsite mėsą lėtai, druska padės formuotis plutei, o cukrus karmelizuosis, kad gautųsi pluta.
Jie yra du pagrindiniai ingredientai įtrinti. Kalbant apie proporciją, druska turėtų sudaryti maždaug vieną dvyliktą visos sumos. Taigi, jei pagaminsite tris puodelius įtrintos, sunaudosite apie ¼ puodelio druskos.
Nepamirškite atitinkamai sureguliuoti, ¼ stalo puodelio yra daug daugiau druskos pagal tūrį nei ¼ puodelio košerinės druskos, nes grūdai yra daug mažesni. Eksperimentuodami su trina, šiek tiek žaiskite su druskos kiekiu.
2. Cukrus
šaltinisCukrus yra kita ypač svarbi trintuvo sudedamoji dalis. Į trynius galite įmaišyti ir naudoti įvairių rūšių cukrų. Cukrus yra proporcingai apie pusę trintos. Galite naudoti baltąjį cukrų, rudąjį cukrų (kuris yra tik baltasis cukrus, į kurį pridėta melasos), žaliavinį cukrų ir tt arba dviejų ar daugiau cukraus rūšių derinį.
Mėsą reikia virti lėtai, kad cukrus karamelizuotųsi, o ne degtų. Naudojant rudąjį cukrų, gali būti suteikta tam tikra spalva, o melasos skonis linkęs gerai veikti daug mėsos, įskaitant kiaulieną.
Jei nerimaujate dėl kalorijų, turite atsiminti, kad daugumoje padažų yra daug cukraus ir proporcingai sunaudosite daugiau padažo, nei sutrinsite ant šonkaulių lentynos. Tai yra mažai kaloringas pasirinkimas.
3. Pipirai
šaltinisPipirai šilumą suteikia ir jūsų asmeninis skonis. Galite padaryti jį taip karštą, aštrų ar švelnų, kaip norite. Pradėkite pridėdami nedidelį kiekį pipirų ir palaipsniui didinkite.
Paprasčiau padaryti ką nors karštesnio, nei padaryti švelnesnį. Galite pasirinkti iš įvairių pipirų rūšių. Balti malti pipirai suteiks švelnų šilumą, puikiai tiks tiems, kurie nepalankiai vertina burnos deginimo intensyvumą.
Šviežiai malti juodieji pipirai suteiks stipresnę šilumą ir turės neabejotiną skonį. Kajenas suteiks tiesioginį šilumą, todėl jo reikėtų vengti, jei jums patinka švelnūs dalykai. Jis neturi tokio stipraus skonio kaip juodieji pipirai, tačiau jis įkaista daugiau šilumos.
Taip pat yra daugybė maltų paprikų, kurias galite naudoti, įskaitant česnaką, raudonųjų pipirų dribsnius ir tt. Eksperimentuokite su rūkytais pipirais ir kitais egzotiškais skoniais, pavyzdžiui, citrininiais pipirais.
4. Vienijantys prieskoniai
šaltinisTai yra prieskoniai, vienijantys druską, cukrų ir pipirus. Tai apima tokius dalykus kaip paprika, kmynai ir aitriųjų paprikų milteliai. Tai yra prieskoniai, kurie neturi tikrai stipraus skonio, tačiau kartu laiko kitus prieskonius ir skonius. Pasirinkite, kurie prieskoniai jums labiausiai patinka.
Aš nesu didelis kmynų, bet aš myliu aitriosios paprikos miltelius, todėl aš linkęs taip pasilenkti. Paprikos turi labai daug asortimento. Tai gali būti švelnus arba, jei perkate rūkytą vengrišką papriką stipresni ir karštesni. Tai turėtų sudaryti apie 1/6 recepto. Taigi, grįžtant prie mūsų trijų puodelių recepto, viena puodelio pusė būtų vienijantis prieskonis.
5. Jūsų asmeniniai prisilietimai
Tai yra skoniai, kurie jums tikrai patinka. Į viską įmaišau česnaką. Jei tai ėriukas, aš mėgstu rozmariną. Dėl žuvies man patinka krapai. Čia iš tikrųjų šviečia jūsų kūrybiškumas. Sumaišykite ir suderinkite jums patinkančius prieskonius ir žoleles bei eksperimentuokite su naujais.
Populiarūs pasirinkimai yra svogūnų milteliai, salierų milteliai, česnakai, rozmarinas, imbieras, raudonėlis, sausos garstyčios, čiobreliai ir kalendra. Įpilkite jų nedideliais kiekiais ir atitinkamai sureguliuokite pagal skonį.
Rubai geriausiai veikia, jei juos dedate ant mėsos, o tada leiskite sėdėti šaldytuve mažiausiai dvi valandas arba tol, kol per naktį. Atminkite, kad lėtas maisto gaminimas yra raktas į sėkmę.Daugelis mano, kad Memfis yra vienas iš pagrindinių geros kepsninės centrų, todėl žemiau pateikiau Memfio trintuvo receptą, sutikdamas su „Meathead“.
Memfio dulkės
Paruošia apie 3 puodelius įtrinti. Kiekvienoje šonkaulių pusėje naudokite 1 šaukštą. Šis patiekalas tinka visų rūšių mėsai, įskaitant kiaulieną, jautieną ir žuvį. Išbandę „Meathead“ būdą, pradėkite su juo žaisti, kad pritaikytumėte jį prie savo skonio pumpurų.
- ¾ puodelio tvirtai supakuoto tamsiai rudo cukraus
- ¾ puodelio baltojo cukraus
- ½ puodelio paprikos
- ¼ puodelio košerinės druskos
- ¼ puodelio česnako miltelių
- 2 TB svogūnų miltelių, malto imbiero ir maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštelių rozmarino miltelių
- Sumaišykite visus ingredientus kartu ir sutrinkite.
Nors daugelis žmonių kepdami kepina tik kiaulienos, šonkaulių, kepsnių, mėsainių ir dešrainių patiekalus, nebijokite žaisti su kita mėsa, pavyzdžiui, vištiena, žuvimi, ėriena ir žvėriena, pavyzdžiui, elniena ir fazanas. Laimingas kepimas!
