JAV yra žinomos dėl mažų maisto kainų, kartu su juokingai dideliu maisto atliekų kiekiu. Prieš mesti „šiukšlių dėžę“, patikrinkite šiuos paprastus valgomuosius sprendimus.
Žievelės, žievelės ir kaulai, pasibaigęs ir pamirštas maisto produktas, kuriam buvo leista pūti - visi mūsų šaldytuvai, šiukšliadėžės ir šiukšlių dėžutės yra užpildomi šiais daiktais diena iš dienos. Kai kurie iš mūsų turi komposto krūvas, bet daugelis jų neturi, pridedami prie milžiniškų maisto kiekių, kurie išmetami kiekvieną dieną. Sumažinkite atliekas (ir sutaupykite pinigų!) Naudodamiesi šiais skaniais užkandžiais, kad sumažintumėte virtuvės atliekų kiekį.
# 1 Padarykite daržovių atsargų iš likusių produktų
Visą savaitę ruošdami salotas ir maišant bulvytę, sriubas ir troškinius, kepsnius ir lėtai gaminamus patiekalus, išsaugokite visus tuos stiebus, odeles ir žieveles, kurias paprastai būtumėte iškepę. Šiam tikslui atidėkite didelį dubenį, uždengtą plastikine plėvele, arba didelį uždaromą maišą, laikykite atliekas šaldytuve ir pagaminkite atsargų partiją, kai tik ji pasipildys.
Atminkite - atsargų kiekis, kurį galite pagaminti, tikriausiai priklausys nuo jūsų namuose paprastai suvartojamo produkto kiekio - laukiate, kol pagaminsite partiją, kol milžiniškas maišymo indas bus pripildytas daržovių iškarpų ir leis jiems pūti. arba augti pelėsiai proceso metu žlugdo tikslą. Jei negalite užpildyti milžiniškos atsargų atsargos, tai padarys mažesnė.
Prieš įmesdami juos į savo atsargų atsargą, būtinai nuimkite susuktus kaklaraiščius, lipdukus ar gumines juostas. Nepaisant to, kad sultinys prieš vartojant jį bus įtemptas, pridėjus virtos gumos ar plastiko, jis tikrai neduos naudos.
Produktai turėtų būti švarūs, tačiau su oda, šaknimis ir stiebais viskas gerai. Niekada neįtraukite nieko, ko nevalgytumėte, nes jis iš tikrųjų yra nevalgomas (t. Y. Nuodingas) kaip rabarbarų lapai. Visos kitos augalo dalys yra puikios! Neįtraukite nieko nepaprastai kvapnaus, pavyzdžiui, pankolio ar mėtų, ar spalvingo, pavyzdžiui, burokėlių laužo, nebent to ir siekiate. Sultinyje dominuos stipraus skonio ar atspalvio daiktai.
Įpilkite pakankamai vandens, kad atsargas užpildytumėte bent tiek, kad uždengtumėte daržovių iškasus, ir dar keletą papildomų kauliukų ar ketvirčių. Jei per daug vandens, atsargos bus silpnos. Nereikia pagardinti - aromatai sustiprės, nes atsargos sumažės, todėl nenorite rizikuoti per daug sūdyti. Užvirkite, tada sumažinkite ant silpnos ugnies. Retkarčiais išmaišykite ir virkite dar 2–4 valandas, kol pasidarys kvapios medžiagos. Tai galima padaryti ir lėtoje viryklėje. Man patinka pradėti nuo aukšto nustatymo nuo 30 minučių iki valandos, tada nusukti žemai ir pavirti dar kelias valandas.
Padėkite sietelį ant kito atsargų puodo, jei tokį turite, arba didelį dubenį. Geriausiai veiks metalinis kiaurasamtis su rankenomis šonuose arba plonas metalinis kūgio formos sietelis su ilga rankena. Jei tikrai norite išvengti išsiliejimo, ypač jei tempiate atsargas, kol dar karšta, pasisamdykite draugą ar artimąjį padėti.
Skystų ir daržovių laužų mišinį supilkite į filtrą, kol rezervuaras taps pakankamai lengvas, kad galėtumėte jį tvarkyti, ir tada supilkite likusią dalį. Jums gali tekti perjungti savo didelį dubenį įpusėjus šiam procesui, jei jūs tikrai padarėte daug. Tvirtai paspauskite daržovių laužą kauleliu ar kitu indu, kad išeitumėte iš paskutinių atsargų lašų, o likusį minkštimą išmeskite.
Namų daržovėse yra daugybė maistinių medžiagų ir jos gali būti naudojamos kaip sriubų ar padažų pagrindas. Jūs netgi galite gerti jį savarankiškai - tai taip gerai! Naudokite jį pakeisdami vandenį ruošdami ryžius ar kitus grūdus. Atsargos kelis mėnesius laikomos šaldiklyje - tiesiog nepamirškite palikti šiek tiek vietos prieš uždėdami dangtį ant laikymo indų, nes atsargos šiek tiek išsiplės, kai atvės.
# 2 Paruoškite sultinį su likusiais kaulais
Kaulų sultinys, panašus į daržovių atsargas, yra maistingas ir skanus, ir yra puikus būdas išgauti iš paskutiniųjų gyvulinės kilmės baltymų dalių gerumo. Žuvų kaulus ir galvas įpilkite į didelį atsargų dubenį, kuriame pakanka vandens, kad uždengtų, užvirkite ir virkite kelias valandas troškinkite, lygiai taip, kaip darytumėte gamindami daržovių atsargas. Kruopščiai nukoškite, naudodami šiek tiek sūrio audinio, jei turite - paskutinis dalykas, kurio norite, yra sultinys, kuriame vis tiek yra tų lieknų, permatomų ir labai smailių žuvų kaulų!
Po to, kai svečiai paliko didelę kasmetinę Padėkos dienos vakarienę (kuri, žinoma, jūsų namuose vėl šiais metais - niekas nemėgsta to didžiulio patiekalo ruošti tiek, kiek jūs!), Išsaugokite kalakutienos skerdeną. Išpjaustę mėsą ir išsaugoję sumuštiniams ar kitoms reikmėms, likusią dalį suskaidykite į keletą dalių ir atlikite taip, kaip aprašyta aukščiau, uždengdami vandeniu ir troškinkite kelias valandas.
Veiks ir likę vištienos kaulai. Aš mėgstu sudėti į kelias saujas bet kokių žolelių, kurias pasilikau gamindama vištieną ar kalakutieną. Iš tokių žolelių kaip šalavijas, čiobreliai, rozmarinas ir petražolės gaminamas skanus sultinys - tik būtinai nukoškite lapus ir stiebus iš sultinio kartu su kaulais. Kaulai prideda želatinos į mišinį, suteikdami papildomos naudos maistingumui ir tirštesnę tekstūrą.
Jautienos kaulai taip pat gamina skanų sultinį, ypač kaulų kaulus.Tai gali būti šiek tiek sudėtingesnė nei sultinio gaminimas iš likusių žuvų ar naminių paukščių kaulų, nes didesnius kaulus paprastai reikia sulaužyti prieš užmerkiant vandenyje, suteikiant skysčiui galimybę patekti į skoningą, maistingą maistą. Smegenų kaulams paprastai naudinga greitai skrudinti orkaitėje prieš užvirinant, taip pat į sultinį įpilti šiek tiek acto, taigi tai yra sudėtingesnis virimo procesas.
Kaskart ruošdami sultinį su kaulais, atidžiai stebėkite mišinį ir būtinai nugriebkite nuo galvos paviršiaus iškilusį kepsnį sultinio virimo metu. Nelaukite, kol tai padarysite iki pabaigos, arba leisite jam nukristi atgal į puodo dugną.
# 3 Saugokite savo vaistažoles
Jei esate panašus į mane, visada svajojote apie sodrų žolelių sodą, užpildytą viskuo, nuo mėtų ir kalendros iki baziliko ir krapų. Bet jūs vėl ir vėl pastebite, kad jūsų gyvenamasis plotas tiesiog nebus joje pritaikytas. Užpakalinis kiemas yra per ankštas ar šešėlinis, o augalai, kuriems pavyko išgyventi ant virtuvės palangės, yra pėdkelnės ir toli gražu nėra tvirto išvaizdos (jau nekalbant apie tuos, kurie pasidavė miltiniam pelėsiui, ar tuos, kurie nepaleido jo į sodinuką) etapas). Taigi, jūs perkate žoleles iš maisto prekių parduotuvės didelėmis partijomis, kurios žymiai viršija tai, kas reikalaujama jūsų receptuose, nesvarbu, ar tai būtų kokteilis, ar visas patiekalas.
Vaistažolės džiūsta šaldytuve pamirštame kampe, sėdėdamos vandenyje arba suvyniotos į drėgną popierinį rankšluostį, virsdamos supuvusiu dumblu. Vėliau jas išmesite į šiukšlių dėžę, primindami sau, kad tai vėlgi buvo milžiniškas pinigų švaistymas. Tai yra tokia gėda, nes žolelėse yra daug maistinių medžiagų ir antioksidantų, taip pat gausu skonių, kurie gali pakeisti pridėtinę druską ir riebalus daugelyje patiekalų. Nebevilkite - tiesiog užšaldykite juos!
Kažką panašaus į čiobrelį, kurio stiebai panašūs į stiebus, man patinka kruopščiai nuplauti ir sudėti visas šakeles į sandarų sumuštinių maišelį, kol jie dar šlapi. Užuot sušalę į kietą ledo bloką, vandens lašai suformuoja ką nors daugiau kaip sniegas. Aš galiu nulupti bet ką, ką turėčiau gaminti, ir nuplėšti lapus nuo stiebų, kol jie dar nesušalę. Taip paprasta!
Taip pat iš jų stiebų galite pašalinti žoleles su didesniais lapais, pavyzdžiui, petražolėmis ir bazilikais, tada sudėti į ledo kubelių padėklus, užpildydami kiekvieną atskirą tarpą vaistažolių pusiaukelėje. Vietoj vandens naudokite žoleles alyvuogių aliejumi ir užšaldykite. Tai ne tik padeda išsaugoti žoleles, bet ir leidžia greitai ir lengvai „patiekti patiekalus“, kuriuos galite įmesti į keptuvę kaip keptos vištienos, daržovių ar pomidorų padažo pagrindą. Švelnesnes žoleles, pavyzdžiui, krapus, galima greitai blanširuoti ir po to užšaldyti po aliejumi. Tai padės išsaugoti šviežią jų žalią spalvą.
# 4 Naudokite kiekvieną daržovės dalį
Maitinimas nuo nosies iki uodegos jau kelerius metus yra madingas, bet ar girdėjote apie tendenciją nuo šaknų iki lapų? Ne? Iš dalies taip yra todėl, kad aš susitarta, bent jau vardan. Patikėkite ar ne, daugelis žinomų virėjų pritaikė šią koncepciją ne tik mėsos, bet ir mėsos gaminiams, sukurdami naujus ir išradingus įprastų vaisių ir daržovių mažiau palankių porcijų naudojimo būdus. Tai apima ridikėlių, burokėlių ir morkų žalumynus, obuolių šerdis ir žieveles, kukurūzų šilką ir luobelę, tik keletą paminėtina.
Daugelis daržovių dalių, kurias mes dažniausiai atsikratome, iš tikrųjų yra valgomosios, kaip aš užsiminiau anksčiau. Aš nesakiau, kad daugelis šių mažiau populiarių daržovių dalių turi unikalias faktūras ir skonius, kurie iš tikrųjų gali būti vaizduojami kūrybiniuose suktukuose ant įprastų patiekalų.
Aš mėgstu pridėti burokėlių ir ridikėlių žalumynų, kad pakepintų bulvytę, kad padidėtų spalva ir skonis. Morkų viršūnes galima naudoti, kad būtų gautas tekstūros turtingas pesto, sujungtas su maistinėmis medžiagomis tankiu pipirais. Kukurūzų kruopos ir kukurūzų šilkas gali būti naudojami sultinio pagrindui gaminti iš kukurūzų risoto. Vaisių žieves ir šerdeles, o kartais net sėklas ar duobes, galima išsaugoti ir virti, kad būtų vaisių sviestas ir voratinklis. Porai žalumynai puikiai papildo omletą po greito padažo.
Antrą kartą pažiūrėkite į tas atmestas jūsų gaminio dalis - galite lengvai jas sudėti kartu, kad pagamintumėte sultinį, arba galite sutelkti dėmesį į ypatingas atskirų gaminių savybes ir jas apibūdinti gamindami maistą.
# 5 Išsaugokite pasenusią duoną
Nors aš ne vienas prašiau, kad mano plutelė būtų nukirsta kaip vaikas, aš nesu didelis šių dienų kietų plutelių ar gabalų gerbėjas. Tai buvo tas dalykas, kurį mes taupėme, kad pamaitintume anties ir žąsis parke. Tai, ko aš šiais laikais nedaug darau (nedaug ančių yra čia, Los Andžele, ir neatrodo, kad paukščiams racione trūksta angliavandenių). Dabar kaupiu nepageidaujamus ir pamirštus pasenusios duonos galus galoninio dydžio daugkartinio naudojimo maišelyje šaldiklyje.
Kai gaminu receptą, kuriame reikalaujama džiūvėsėlių, ištraukiu kelis šaldytos duonos gabalėlius ir pulsuoju juos virtuvės kombaine, kol susidarys trupiniai. Greitas apgaulingas būdas tai padaryti yra suteikti jiems nugara, kol jie vis dar yra sušalę. Geriau duoną skrudinti pirmiausia, ją išdžiovinus ir sukuriant traškesnę trupinį.
Didesni duonos gabaliukai sudaro puikų pagrindą skaniam naminės duonos pudingui, ypač vištienai ar rūgštynei. Duonos gabalėlius supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su kiaušiniais, pienu, grietinėle, cukrumi ir vanile, lyg darytumėte saldesnį prancūziškų skrebučių variantą. Leiskite skysčiui įsigerti į duoną maždaug pusvalandį, tada supilkite visą daiktą į riebalais išteptą kepimo indą ir kepkite 350 ° F temperatūroje, kol paviršius bus traškus ir centras tvirtas. Aš mėgstu pagardinti savo patiekalą dar šiek tiek cinamono ar šokolado drožlių.
Jei atsiduriate su papildomais bageliais, o ne su tikra duona (retas atvejis mano bagel-mad namuose), tai yra ir paprastas sprendimas. Susmulkintus bagelius supjaustykite kuo ploniau ir padėkite ant sausainių lapo su druska alyvuogių aliejaus. Skrudinkite, kol jie taps rudi (nesudegę!) Bagelio drožlės ir pabarstykite šiek tiek jūros druskos. Patiekite su plaktu grietinėlės sūriu. Yum!
# 6 gelbėjimo pernokę bananai
Tam tikru požiūriu bananai yra puikus maistas: minkšti ir saldūs, su uogiene supakuoti su kaliu ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Nereikia jų šveisti ar pjaustyti (nebent norite), o juos taip lengva nulupti ir valgyti, net ir mažas vaikas lengvai įsisavina įgūdžius.
Kita vertus, surasti tobulą bananą yra sudėtingesnis žygdarbis. Nepakankamai prinokę bananai, vis dar šiek tiek žali aplink kraštus, yra labiau krakmolingi nei saldūs. Pernokę bananai yra saldūs, tačiau greitai praranda savo tekstūros vientisumą ir nuo akies akimirksnio pereina nuo raukšlėto iki nemalonaus (ha!) Purvo rudo. Norint rasti bananą skonio ir struktūros piko metu, reikia įgūdžių, ir tai yra netobulas mokslas.
Užuot išmetę tuos bananus, kurie buvo pranašesni už savo piko laiką, išsaugokite juos kitame iš tų milžiniškų šaldiklių. Trims prinokusiems bananams užtenka skanios bananų duonos. Aš mėgstu visą laiką laikyti šaldiklyje graikinius riešutus ir šokolado drožles, todėl esu pasirengusi gaminti partiją, kai surenku pakankamai bananų. Tiesiog leiskite jiems atitirpinti dubenyje ant prekystalio, kol jie pradės minkštėti ir žieveles bus lengva pašalinti (nors šiek tiek liekni). Atrodo šiurkščiai, skonis nuostabus. Pasitikėk manimi dėl šio.
Dabar, kai jūs įsisavinote visus mano protingus maisto taupymo patarimus, laikas išeiti iš ten ir pradėti gaminti maistą! Ir valgyti! O maisto švaistymo sumažinimas! Neišsiaiškinau nė vienos iš šių idėjų, tačiau džiaugiuosi galėdamas vykdyti tam tikras atliekas mažinančias praktikas, kurias namų virėjai naudoja kartoms.
