Kukurūzai yra vienas geriausių rudens sezono patiekalų. Nors sunku įveikti valgant jį ant burbuolės, tai yra universali daržovė, su kuria galite sudaryti puikius receptus.
Yra priežastis, kad kukurūzai buvo pagrindiniai principai tiek daug dietų visame pasaulyje. Tai maistingas, gana lengvai auginamas ir labai universalus. Galite sumalti jį į patiekalą, kurį galite gaminti (tą dieną ištirsime). Valgykite jį tiesiai ant burbuolės arba paimkite branduolius ir naudokite juos daugybe kitų būdų.
Tikra išpažintis, aš mėgstu kukurūzus ant burbuolės. Nors aš jį mėgstu su sviestu, druska ir pipirais, jei suteiktumėte man paprastų burbuolių, aš vis tiek juos greitai suvalgyčiau. Laukiu šviežių kukurūzų kiekvieną rudenį. Tai man patinka moliūgas, kukurūzų riksmo skonis ir aromatas „ruduo jau čia“.
Prieš pradėdami ieškoti receptų, aptarsime, kaip pašalinti branduolius iš burbuolės. Paimkite didelį dubenį. Į indo dugną įdėkite sulankstytą popierinį rankšluostį, kad burbuolė neslystų. Laikykite burbuolį už stiebo, apatinį antgalį pritvirtindami prie popierinio rankšluosčio.
Aštriu peiliu pjaukite pjūvį žemyn nuo stiebo iki galiuko, kad pašalintumėte branduolius. Toliau sukite burbuolę, kol pašalinsite visus branduolius. Kai kukurūzai ne sezono metu, galite naudoti šaldytus ar konservuotus, tačiau, kai tik atsiranda proga, naudokite šviežius. Jis skonis daug geriau.
Kukurūzų ir Kanados čederio suflė
šaltinisAtspindėdamas mano šaknis, pradėsime nuo Andrew Chase'o pateikto šviežių sulčių recepto, kuriame naudojami du puikūs Kanados skoniai. Pjaustydami ir sėdami karštas paprikas, kad išvengtumėte odos sudirginimo, visada mūvėkite pirštines.
- 4 burbuolės šviežių kukurūzų, branduolius nuimkite nuo burbuolių
- 1/4 puodelio sviesto
- 1/4 puodelio smulkių kukurūzų miltų
- 1 šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelio baltųjų pipirų
- Žiupsnelis muskato riešuto
- 1 ¼ puodelių (300 ml) pieno
- 1 arba 2 žalios karštos paprikos, pasėtos ir susmulkintos
- 1 ¼ tarkuoto brandinto Kanados Čedaro sūrio
- 2 žali svogūnai, labai plonai supjaustyti
- 6 kiaušiniai, atskirti
- Žiupsnelis kremo iš rauginių medžiagų
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F ir patepkite sviestu ir miltais iš 10 puodelių suflė patiekalo. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite kukurūzų miltų, druskos, pipirų ir muskato riešuto ir virkite dvi minutes, vis pamaišydami. Lėtai išmaišykite pieną ir užvirkite.
Įpilkite karštų paprikų ir kukurūzų branduolių ir troškinkite 5 minutes, labai dažnai maišydami. Įpilkite sūrio ir maišykite toliau, kol išsilydys. Susukite į dubenį ir išplakite svogūnus ir kiaušinių trynius. Atskirame dubenyje plakite kiaušinių baltymus ir tartaro kremą, kol jie taps standūs, bet nesuformuos sausų viršūnių. Trečdalį sulenkite į kukurūzų miltų mišinį.
Švelniai sulankstykite pusiausvyrą į mišinį ir padėkite į paruoštą suflė patiekalą. Padėkite ant vidutinio krosnies krosnies ir sumažinkite šilumą iki 400 F. Kepkite maždaug 40 minučių, kol paruduos ir pagels.
Šviežių kukurūzų trintuvai
Kai buvau jaunesnė, mano močiutė darydavo geriausius visų laikų kukurūzų trintuvus. Mano močiutei dabar 93-eji ir nebeprisimenu savo recepto ir niekur jo nerandu (ji niekada nemėgo rašyti dalykų), tačiau šis Lee Fitzmaurice'o skonis yra puikus.
- 1 puodelio universalių miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 3 ausys šviežių kukurūzų, branduoliai supjaustyti iš burbuolės
- 2 kiaušiniai, atskirti
- ½ stiklinės plakimo grietinėlės
- druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį
- 1 kvap. Augalinio aliejaus kepti arba pagal poreikį
Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, tada įmaišykite į kukurūzų branduolius. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir grietinėlę. Įmaišykite šį mišinį į miltų / kepimo miltelių / kukurūzų mišinį, išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais. Trečiame dubenyje plakite kiaušinių baltymus elektriniu mikseriu, kol susidarys standžios smailės. Švelniai sulankstykite kiaušinių baltymus į pagrindinį mišinį, nepermaišykite, nes nenorite prarasti tūrio.
Įkaitinkite aliejų kepimui, idealu, kai aliejaus gylis yra 3 coliai, nors aš linkusi naudoti mažiau aliejaus ir tiesiog judinu juos daug, kad net kepčiau. Vienu metu įmeskite 2–3 šaukštus trintuvės tešlos į aliejų ir kepkite iki aukso rudos spalvos - maždaug. 2–3 minutes iš vienos pusės.
Meksikietiški pajuodinti ryžiai
Šis garnyras prideda malonų prieskonį kukurūzams ir puikiai tinka su įvairiais patiekalais. Jis gaunamas iš „CaliforniCajun“ visuose receptuose.
- 4 griežinėliai šoninės (nebūtinai), virti ir supjaustyti
- 4 ausys šviežių saldžių kukurūzų, branduoliai supjaustyti iš burbuolės
- 1 šaukštelis malto kmynų
- ¼ šaukštelio jūros druskos
- ¼ šaukštelio maltų kajeno pipirų
- 1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
- ½ smulkių raudonųjų paprikų, supjaustytų
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- ¼ puodelio alaus
- ¼ puodelio sutrinto kotijos sūrio
- ¼ puodelio pjaustyto šviežio kalendros
Kaitinkite didelę keptuvę per didelę ugnį kartu su joje esančiais kukurūzais. Įpilkite kmynų, jūros druskos ir kajeno. Periodiškai maišant virkite. Sudėkite svogūną, papriką ir česnaką, toliau virkite ir maišykite. Kukurūzai turėtų pradėti lipti prie keptuvės dugno ir patamsėti.
Įpilkite alaus, kad jis atsipalaiduotų, ir virkite dar maždaug dvidešimt minučių, kol kukurūzai pasidarys tamsūs, virti ir kitos daržovės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir uždėkite šonine, trupintu sūriu (galite drąsiai pakeisti mėgstamą sūrį, tarkuotą arba sutrintą) ir kalendra.
Česnakų kukurūzų sriuba
šaltinisKukurūzų sriuba dažnai nepastebima kitų daržovių, net jei ji gali būti labai šilkinė ir skani, gražios tekstūros. Ši dūminė sriuba yra kilusi iš Christine Gallary. Ne vegetarai pabaigoje gali pridėti trupinuotų trupinių lašinių.
- 8 ausys balti arba geltoni kukurūzai, nuskusti - nuimkite branduolius ir iš jų išimkite ½ puodelio
- 2 TB nesūdyto sviesto (1/4 lazdelės)
- ½ šaukštelio maltų česnakų su adobo padažu
- 2 šaukštelių košerinės druskos
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- 6 šukutės, plonai supjaustytos (tik baltos ir šviesiai žalios dalys)
- 1 ½ puodelio nenugriebto pieno
- 1 ½ puodelio vandens
Dideliame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, kol putos. Į skilteles įpilkite ½ šaukštelio druskos, pipirų ir 2/3 šakočių (likusius atidėkite naudoti kaip garnyrą). Virkite, retkarčiais pamaišydami, maždaug 3 minutes, kol svogūnai suminkštės. Įmaišykite kukurūzus (išskyrus atidėtą ½ puodelio) likusią druską, pieną ir vandenį ir užvirkite švelniai užvirdami, padidindami šilumą iki vidutinio stiprumo. Vėl nuleiskite žemą temperatūrą ir troškinkite apie 15 minučių arba kol kukurūzai suminkštės, bet nebus minkšti.
Tirpinkite dalimis ir tada grąžinkite į puodą visas kietas medžiagas. Įmaišykite likusius kukurūzų branduolius, kuriuos atidėkite pradžioje, ir pagardinkite druska ir pipirais. Papuoškite lazdelėmis ir (jei norite) šonine. Galite patiekti karštą ar šaltą.
Viršelio nuotrauka: tqn.com
