Kai kas nors pamini meksikietišką maistą, pirmieji, kurie tau prilygsta, yra karšti čili pipirai ir karšti padažai. Galbūt girdėjote apie juos, galbūt bandėte padaryti kai kuriuos iš jų sau. Pristatau jums savo asmeninį mėgstamiausią.
Garsiausias meksikietiškas molis, arba padažas, yra molis Poblano. Tačiau šiame straipsnyje aš jums apie tai nesakysiu. Aš jums papasakosiu apie labai ypatingą meksikietišką karštą padažą - tokį, kuriam paruošti reikia daug laiko, o kartais net daugiau nei 30 ingredientų. Jis žinomas kaip „Mole Negro Oaxaqueño“ - „Oaxacan“ juodoji padažas.
Apgamų istorija Meksikoje yra labai ilga ir labai įdomi.
Meksikoje yra trys valstijos, kurios teigia, kad yra apgamų gimimo vieta - Puebla, Oašaka ir Tlaxcala. „Puebla“ legenda sako, kad pirmieji apgamai atsirado ankstyvuoju kolonijiniu laikotarpiu. Teigiama, kad arkivyskupas turėjo aplankyti paktą Puebloje. Vienuolės panikavo, nes buvo labai skurdžios ir neturėjo minties, ką paruošti tokiam svarbiam lankytojui. Taigi, jie surinko visas žoleles ir prieskonius, į kuriuos galėjo patekti, kai kuriuos čili pipirus, pasenusią duoną ir šokoladą, ir užmušė seną kalakutą. Kalakutienos mėsą jie ruošė su pirmuoju amžiumi, o arkivyskupas ją mėgo.
Šiai dienai apgamai dažniausiai patiekiami su kalakutienos mėsa, ypač ypatingomis progomis. Jie taip pat puikiai tinka su vištiena ar kiauliena, be to, jų yra labai įvairių, ypač Oašakoje. Oašakos valstija vadinama „septynių apgamų būsena“. Jie garsėja savo moliniu negro, moliniu kolorado, moliniu amarillo, moliniu verde, chichilo, moliniu coloradito ir mancha mantele (staltiesių dažikliu). Molinis negro yra šio straipsnio tema.
Molinis negro nėra dalykas, kurį galite padaryti per 20 minučių.
Jei neturite laiko to padaryti tinkamai, net nepradėkite. Šis ypatingas meksikietiško karšto padažo receptas jums užtruks iki 2,5 valandos ir 30 ingredientų. Molinių negrų kūrimas yra ypatingas procesas, kuriam reikia atsidavimo ir meilės. Bet, patikėkite manimi, kai tik turėsite galimybę tai išbandyti, pamatysite, kad visos pastangos buvo to vertos.
Štai ką jums reikia, kad jūsų apgamas būtų negro:
- 8 mulato čili
- 8 pasilių čili
- 4 čili čili čili
- 4 šaukštai taukų
- 4 riekelės duonos, suplėšytos gabalėliais
- ¼ puodelio migdolų
- ¼ razinų puodelio
- ¼ puodelio moliūgų sėklų
- ¼ puodelio pekano riešutų
- ¼ puodelio žemės riešutų su oda
- ¼ puodelio sezamo sėklų
- 4 avokado lapai
- ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių
- ½ šaukštelio džiovinto mairūno
- ½ šaukštelio džiovinto raudonėlio
- 2 cinamono lazdelės
- ½ šaukštelio anyžiaus
- 3 sveikos gvazdikėlių
- ½ šaukštelio kmynų
- 3 sveiki juodieji pipirai
- 2 miltai, supjaustyti skiltelėmis
- 1 pomidoras, skrudintas
- 3 pomidorai, skrudinti
- 3 skiltelės česnako, skrudintos
- 1 vidutinis svogūnas, skrudintas
- 4 puodeliai vištienos sultinio
- žiupsnelis cukraus
- ½ puodelio tamsaus šokolado
- druska
Paruošimas pradedamas čili skiltelėmis. Galite arba juos perpjauti per pusę, išimti sėklas ir skrudinti skrebučius, arba skrudinti sveikas ir laikyti sėklas, priklausomai nuo to, kaip karšta norite, kad jūsų molinė negro būtų. Išmirkytą čili mirkykite karštame vandenyje ir palikite 15-20 minučių. Sudėkite juos kartu su vandeniu į virtuvės kombainą ir sumaišykite.
Keptuvėje įkaitinkite taukus ir pakepinkite migdolus iki aukso rudos spalvos. Išimkite migdolus ir pakepinkite razinas. Kepkite moliūgų sėklas, pekano riešutus, žemės riešutus, sezamo sėklas, čiobrelius, mairūnus, raudonėlius, cinamoną, anyžius, gvazdikėlius, kmynus, pipirų grūdelius ir planšetus, atskirai, po 2–3 minutes. Galiausiai apkepkite duonos kubelius likusiame taške.
Skrudinkite pomidorus, pomidorus, svogūną ir česnaką. Saugokitės, kad jų nesudegintumėte. Į virtuvės kombainą įpilkite pomidorų mišinio, prieskonių, riešutų, duonos ir vištienos sultinio ir maišykite iki vientisos masės. Iš keptuvės, kurioje apkepote riešutus ir prieskonius, paimkite likusį taukus ir supilkite į gilesnį puodą.
Supilkite padažą ir virkite 45 minutes ant vidutinės ugnies. Įpilkite pagamintos čili pastos ir virkite dar valandą. Kai baigsite, pridėkite šokolado ir maišykite, kol jis išsilydys. Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį ir įberkite žiupsnelį cukraus.
Pabandykite šį receptą. Aš žinau, kad tai skamba sunkiai ir aš nemeluosiu tau - tam reikia laiko ir pastangų. Bet gauti rezultatai nušluos jus nuo kojų. Tai yra geriausias meksikietiškas karštas padažas, kokį aš kada nors paragavau. Pabandyk tai!
