Kiekvienas gamina tradicinį itališką maistą savo, atsižvelgdamas į regioną, sezoną ir informaciją, kurią mums perdavė mūsų seneliai. Štai mano versija.
Mano šeimoje auga, nors esu vokiečių, italų, airių ir kitų Europos tautybių (kiek mažesniu laipsniu) italų kulinarijos tradicijos, kurias mes visada šventėme, puoselėjome ir gėrėjomės.
Ar tai priminė seną pizzelle spaudą per Kalėdas, netyčia laminuotą liekaną lazaniją plastikine plėvele, kai Naujųjų metų išvakarėse ją kaitinome orkaitėje, gimtadieniais kasėme į didelius itališko romo torto gabaliukus ar išminkėme tešlą Velykoms. pyragas ar velykinė duona pavasarį, tradicinis itališkas maistas buvo mūsų atostogų stalo centre.
Sekmadienio vakarienės taip pat buvo užpildytos itališkais skanėstais, tokiais kaip gnocchi ir bracciole, prosciutto apvyniotas melionas, kanioliai ir ausų formos sūrio formos pyragai iš Italijos kepyklos.
Vardo svarba
Man didelę reikšmę tradicinių itališkų maisto produktų supratimas turi suprasti jų pavadinimų ir itališkų įvairių ingredientų pavadinimų reikšmingumą.
Žinoma, kadangi mano šeima yra iš Neapolio, galite pasakyti, kad mano žmonės yra kilę iš picos ir ledų žemės. Bet man tai dažniausiai yra griežtai amerikietiškas maistas.
Tradicinių itališkų patiekalų pavadinimų žinojimas yra jų magijos dalis.
Žinoma, jei aš iš esmės apsipirkinėju kur nors už Italijos turgaus, esančio pietų Philly mieste, tai taip pat gali sukelti didžiulį nusivylimą.
Ne, aš nesakysiu „ri-cott-a“, o ne „rig-gaught“, kaip tai visada buvo sakoma mano augančiame namų ūkyje.
Pankoliai yra finnochio (tariami mūsų būdu: fa-nuke), o pušies riešutai yra pignoli riešutai (pin-yo-lee). Net tada, kai „Acme“ moteris sako: „O, jūs turite omenyje aštrų capi-kumpį?“, Kai prašau Capicola, aš visiškai atsisakau tai tarti kitaip. Atsiprašau.
Prisiminimų pagerbimas ir tradicijų perdavimas
Vos prieš tris mėnesius, beveik keturis, senelis mirė. Kartu su močiute jis tikriausiai padarė didžiausią įtaką mano mėgstamiems maisto produktams.
Jis visada mėgdavo nuvežti mane ir mano brolį į restoranus, gaminti mums maistą ir mėgautis maistu. Tai buvo beveik tiek pat brangu, kiek laiko, kurį praleidome kartu.
Jis mėgo makaronų fagioli ir veršienos kotletus su citrininiais pleištais ir dažnai paleisdavo mano nesibaigiantį vaikystės troškimą su špinatais ravioli su baltu padažu. Jis išmokė mane mylėti dešrą ant picos.
Nors aš niekada nesidalinau jo nepatikimu žaliems pomidorams ir nors visai neseniai aš atradau jo meilę limoncello, mes abu visada turėjome nenumaldytą saldų dantį.
Kas yra autentiška?
ŠaltinisKai kurie žmonės mano manymu, kalbėti apie tradicinį itališką maistą gali būti neautentiški. Nors aš buvau Italijoje, buvau tik Venecijoje ir Veronoje, toli nuo skurdžių pietinių rajonų, iš kur mano šeima.
Prieš keletą mėnesių pusbrolis man pasakojo, kad grįžęs į vieną iš kaimų, iš kurių, kaip pranešama, buvo kilusi mano močiutė ir tėvo šeima, įsivaizdavo bukolišką kaimą.
Tai, ką ji rado, iš esmės buvo miestas arba bent jau priemiestis, kuriame prekiaujama automobiliais ir daug šiuolaikinių stumdymosi, be jokios vilties rasti ten, kur kadaise apsigyveno mūsų protėviai, ir niekas ten nepateikė jokios krypties.
Imigrantų istorija
Mano šeima prieš keturias kartas perėjo iš Europos į šalį. Jie tai padarė iš būtinybės ieškodami geresnio gyvenimo. Dėl to pasikeitė tradicijos. Niekada tiksliai nežinau, kokios buvo jų kulinarinės tradicijos. (Bet aš lažinuosi dėl jų patiekalų iš itališkos Velykų duonos receptų ir nesakiau, kad Fleischmann yra viršuje, kaip mano mano.)
Tradicijos laikytojai
Bėgant metams, mano brolis ir aš didžiąja dalimi tapome šeimos tradicijų saugotojais, o mums tai dažniausiai reiškia išlaikyti savo pačių vaikystės kulinarines tradicijas ir tas, kurias mums papasakojo ankstesnės kartos.
Kai kuriais atvejais tai iš tikrųjų gali būti lengviau nei dabar mūsų seneliams, kai dabar mes galime užsisakyti citrinos velykinei duonai internetu. Įvairūs ingredientai yra prieinami ištisus metus. Maišytuvas „KitchenAid“ (galbūt pridėsiu tą, kurį senelis nupirko man daugiau nei prieš dešimt metų).
Tradicija nėra statiška
ŠaltinisNet Italijoje italų kulinarijos tradicijos atrodo labai skirtingai nei įpratusios.
Šiomis dienomis dauguma moterų dirba ne namuose, o perdirbtus maisto produktus perima taip pat, kaip ir čia, JAV. Pica be glitimo taip pat galima įsigyti Italijoje (kažkas, kuo mano mama labai domisi, nes ji serga celiakija). Įdomu, ar ji ten buvo traktuojama kaip tendencija, kaip ir JAV, ar jos imamasi rimčiau restoranai, nepaisydami tų, kurie iš tikrųjų netoleruoja glitimo.
Ar tai vis dar yra pica, jei ji pagaminta Italijoje be kvietinių miltų? Aš manau tai yra. Ar tai vis dar yra „tradicinis“ itališkas maistas, jei nusipirkote riekelę prekybos centre iš Sbarro? Aš nesu tokia tikra.
Net jei italė gimtoji gali gūžti pečiais ar gurkštelėti už akių, jei išgirs mane tvirtinanti, kad esu italė, ir net jei maistas, kurį mėgstu gaminti su šeima metai iš metų, gali būti jai tiesiog neatpažįstamas, jie yra vis tiek autentiškas, koks tik gali būti man. Italijos kulinarinė tradicija, kaip ir visos kulinarijos tradicijos, morfos ir pokyčiai bėgant metams ir augant šeimoms, keičiantis ir migruojant į naujas šalis.
Šiandien aš gyvenu beveik trijų tūkstančių mylių atstumu nuo to, kur gimiau, bet mano brolis (ir močiutė, ir mama, ir patėvis) vis tiek dažė Velykų kiaušinius ir šiais metais su savimi gamino Velykų pyragą ir Velykų duoną (nors tai buvo savaitė anksti ir per vaizdo pokalbį). Ar tai buvo autentiška, net jei mes ne stovėjome toje pačioje virtuvėje, maišėme tuos pačius ingredientus, kvėpuodavome tuo pačiu oru? Ne. Aš taip nemanau.
Taigi, koks verdiktas? Pakankamai autentiškas tau? Papasakok man viską apie savo mėgstamus tradicinius itališkus patiekalus komentaruose.
