Kaip suporuoti vyną su maistu

Kaip suporuoti vyną su maistu

Suplanuojate vakarienę ir norite padaryti gerą įspūdį. Maistą buvo lengva nuspręsti, tačiau kokį vyną reikėtų patiekti vakarieniaujant?

Vyno ir maisto derinimas yra dalykas, dėl kurio daugelis patyrusių vakarėlių šeimininkų jaučiasi priblokšti. Jie žino, kas jiems patinka, bet koks yra „teisingas“ dalykas aptarnauti svečius?

Jūs matėte išgalvotas maisto gaminimo laidas, kuriose jie susideda iš kiekvieno butelio su nauju buteliu, bet tai nėra praktiška, nebent jūs rengiate labai didelius vakarėlius. Norite rasti tai, kas tiktų patiekalui ir patiktų jūsų svečiams.

Vynas gali būti labai asmeniškas pasirinkimas. Vieniems patinka išbandyti įvairius dalykus, kiti gers tik baltus, aš geriu tik raudonus. Kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus ir pritaikymą, kuris gali būti sudėtingas, ypač kai norite sudaryti įspūdį.


Kai pakviečiu žmones, kurių aš nepaprastai gerai pažįstu, aš visada klausiu, ar jie turi kokių nors dietos apribojimų dėl alergijos, jautrumo maistui ir pan., Taip pat klausiu, ar jie nori baltojo ar raudonojo vyno. Aš nesu toks konkretus, kaip kokia vynuogių veislė jums patinka, tačiau svarbu žinoti, ar kažkas negeria vienos spalvos. Aš, kaip svečias, niekada neišmečiau taurės vyno - tai būtų grubu, tačiau galiu nuoširdžiai pasakyti, kad aš beveik ne mėgaujuosi baltuoju vynu ir bėgant metams išbandžiau daugelį jų. Atsižvelgiant į pasirinkimą, aš visada rinkčiausi raudoną.

Baltasis vs. Raudona

taurės vyno su vynuogėmis

Baltųjų ir raudonųjų vynų skirtumas yra ne tik spalva.


Kai gaminamas baltas vynas, odelė, sėklos, stiebai ir tt prieš perdirbant pašalinami. Su raudonaisiais vynais jie paliekami viso fermentacijos proceso metu.

Šie elementai suteikia raudonam vynui spalvą ir taninus. Baltiesiems vynams paprastai trūksta taninų, nors kai kurie, brandinti ąžuolinėse statinėse, pavyzdžiui, kai kurie „Chardonnays“, gali įgauti tanino skonį. Manoma, kad taninai yra atsakingi už galvos skausmą, kurį kai kurie žmonės patiria gerdami raudoną vyną.

Baltieji vynai paprastai turi daugiau rūgštingumo nei raudonieji, o raudonieji turi taninų, kurie suteikia vynui sutraukiančio, burną džiūstančio skonio, kurį rasite kai kuriuose raudoniuose. Dauguma raudonųjų vynų, kuriuose yra daug taninų, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“, yra skirti brandinti, kad labiau pakenktų skoniui. Baltieji vynai retai brandinami tokiu pat laipsniu, kaip ir raudonieji.


Baltasis ir raudonasis vynas gali būti lengvo, vidutinio ar sunkaus vyno. Baltojo vyno rūgštingumas paprastai veikia kaip gomurio valiklis. Baltymai, kurių rūgštingumas yra didelis, kaip „Chardonnays“, gražiai poruojasi su kreminiais padažais, nes vynas prasiskverbia ir išlygina padažo kremingumą.

Taninai linkę duoti stiprų skonį ir jie lengvai užvaldo skanesnius patiekalus. Štai čia kilo sena idėja sujungti baltąjį vyną su baltuoju ir raudonąjį vyną su raudonąja mėsa. Realybė nėra tokia paprasta. Jūs turite skirti tiek daug dėmesio maisto gaminimo stiliui, padažams ir prieskoniams, kaip ir baltymų tipui.

Nėra griežtų ir greitų taisyklių, o eksperimentavimas yra tikrai raktas ieškant to, kas tau labiausiai patinka. Aš turiu keletą raudonai ir baltai pateiktų pasiūlymų dėl skirtingų baltymų ir skirtingų padažų.

Nebijokite galvoti už langelio ribų. Netinkamas atsakymas. Saugumo sumetimais esu linkęs išleisti buteliuką raudonos ir baltos spalvos vakarienei, jei tik žmonės nori, kad virtuvėje būtų kiekvienos spalvos priedai.

Galų gale, kuri vakarienė nepraeina bent per du butelius vyno?

Kepsnys

taurė raudono vyno ir mėsos

Tradicija sako raudonas vynas, bet jis nebūtinai turi būti raudonas; daug baltųjų vynų gerai tinka ir kepsnys. Pradėkite nuo to, kaip ketinate kepti savo kepsnį ir koks mėsos pjūvis.

Kuo jis marmuringesnis, tuo labiau tinka didelis tanino kiekis ir daug kūno. Jei norite grilyje kepti ribeye, pagalvokite apie Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec ar Petit Sirah. Liesesni gabalai, pavyzdžiui, filė mignonas ar nugarinė, reikia mažiau tanino, bet vis tiek reikia daug kūno, kad atitiktų kepsnį.

Apsvarstykite galimybę pasiūlyti mažiau raudonos spalvos taninų, pavyzdžiui, „Merlot“, „Beaujolais“ ar „Pinot Noir“. Jei tai ant grotelių keptas kepsnys ir jums reikia baltojo vyno, eikite ąžuolo „Chardonnay“ ar „Riesling“. Norite didelio kūno baltojo vyno. Kepsnys yra sunkus ir jums reikia vyno, kuriame būtų daug kūno, kad vynas nebūtų pervargęs dėl mėsos.

Višta

Su vištiena daug kas priklauso nuo padažo. Paprasta ant grotelių kepta krūtinė arba salotos su vištienos gabaliukais yra labai lengvos. Švelni balta spalva yra ideali; pažiūrėkite į Sauvignon Blanc arba Pinot Grigio.

Jei jis turi būti raudonas, pažiūrėkite į lengvesnius, maistui draugiškus raudonukus, tokius kaip „Barbera“, „Merlot“, „Pinot Noir“ ar „Tempranillo“. Šie raudoni yra puikus pasirinkimas maisto produktams, kuriuos paprastai rinkotės prie baltojo vyno. Jie yra nestiprūs taninai ir linkę gerai veikti daugumą patiekalų.

Jei ketinate kepti vištieną su oda arba patiekti keptą vištieną, turite atsižvelgti į riebumą. Ieškokite baltos rūgšties, tokios kaip „Sauvignon Blanc“.

Jūros gėrybės ir žuvis

Dauguma jūros gėrybių paprastai būna lengvesnėje pusėje ir geriausiai veikia su baltuoju vynu. Jūros gėrybės linkusios į natūralų kreminiškumą ir mes jas dažnai patiekiame grietininiuose padažuose, tokiuose kaip fettucine alfredo ar moliusko kopūstas. Tai daro natūralų poravimąsi su „Chardonnay“.

Suši ir ceviche yra ypatingi atvejai. Nors jie nėra smarkiai padažo, jie linkę suteikti labai intensyvų skonį.Jiems reikia sunkiaodžių baltųjų, pavyzdžiui, „Chardonnay“ ar „Sauvignon Blanc“. Nors jei ketinate patiekti austrių ant pusės apvalkalo, padarykite sau malonę ir pasiimkite gerą butelį sauso šampano. Jūsų svečiai manys, kad mirė ir išėjo į dangų.

Su žuvimis viskas pasidaro sudėtingesnė. Kalbant apie žuvis, dažniausiai būna įvairių rūšių: nuo švelnių baltųjų žuvų, tokių kaip tilapija, iki rausvų žuvų, tokių kaip upėtakis ir lašiša, iki užplikyto tuno, kuris taip pat gali būti raudona mėsa.

Kuo skanesnė žuvis, ypač jei netepate ant jos padažo, tuo lengvesnis turi būti vynas. Tunas priklauso sunkiajam vynui ir atsistos prie didelio raudonojo vyno. Lašiša ir upėtakis gali eiti abipusiai.

Padažai ir prieskoniai

Jūsų patiekalui gaminti naudojamas padažas ar prieskoniai gali labai pakeisti, kuris vynas jį geriausiai atitiks.

Labai patinkantys patiekalai, tokie kaip „Tex Mex“, „Cajun“, Azijos ir Indijos virtuvės, ypač gerai dera su saldžiais, pilnaviduriais baltymais, pavyzdžiui, „Rieslings“, „Viogniers“ ir „Gewurtztraminer“. Jei norite patiekti raudoną, kuo sunkesnis prieskonis, tuo didesnį raudoną galite pasirinkti. Tolimiausiame gale jūs nesuklysite su raudonu „Zinfandel“, „Cabernet Sauvignon“, „Shiraz“ ar „Malbec“.

Kreminiai padažai skirti „Chardonnays“. Galite pasirinkti kitus baltymus, bet niekas neprilygsta grietinėlės padažui geriau nei „Chardonnay“.

Raudoni padažai su pomidorų bazėmis turi pomidorų rūgštingumą, todėl jie geriausiai veikia raudonuosius vynus, nors tai nebūtinai turi būti sunkus raudonasis vynas. Nenuostabu, kad daugelis itališkų raudonųjų porų yra gražūs su pomidorų padažais. Jei norite švelniai raudonos spalvos, apsvarstykite Barbera, Carmenere, Sangiovese ar Gamay.

Eksperimentas

Kaip jau sakiau anksčiau, nėra klaidingų atsakymų ir tai, kas tinka vienam asmeniui, gali būti ne idealus šalia esančiam asmeniui.

Jei pasiūlysite kokį nors pasirinkimą, paprastai raudoną ir baltą, ir laikysitės keleto pagrindinių minčių, tokių kaip aš aprašiau aukščiau, jūs neklysite. Jei vis dar nerimaujate, eikite į vyno parduotuvę ir paprašykite pasiūlymų. Su savimi turėkite meniu ir aiškią kainų diapazono, kuriame norite apsipirkti, idėją, o jie viską atliks.

Vis dėlto smagiau tai išbandyti patiems. Pagalvokite apie visus puikius vynus, kurie ten laukia, kol galėsite jų paragauti.

Manly maisto ir vyno festivalyje / DIENA SU MUMIS (Gruodis 2022)


Žymės: vakarienės idėjos

Susiję Straipsniai