Graikiškas jogurtas, skirtas dar labiau sustiprinti skonį, jau nekalbant apie mitybą, yra ten, kur jis yra.
Aš tai matau dabar: grynai baltas, storas ir patenkintas kreminės burnos pojūčiu ir vos vos liestu. Kuo ypatingas graikiškas jogurtas? Pasiruoškite šiam atsakymui, nes jus gali tiesiog šokiruoti: Atrodo, labai mažai. Pats jogurtas gali pasiūlyti daugybę naudos sveikatai (tol, kol to nebuvo daroma vienoje tonoje pridėtinio cukraus), tačiau graikų veislė nėra tokia ypatinga, kaip norėtų, kad patikėtume profesionaliais maisto produktų pardavėjais.
Nors pats graikiškas jogurtas, palyginti su kito storio ar konsistencijos jogurtu, iš tikrųjų neturi jokios papildomos naudos sveikatai, paprastas, nesaldintas, riebus jogurtas turi daug ką pasiūlyti! Aktyvios gyvos kultūros padeda skatinti sveikos žarnyno floros augimą ir gali pagerinti virškinimą. Kaip ir visuose fermentuojamuose ar „auginamuose“ maisto produktuose, gyvas, naudingas bakterijas gali daryti teigiamas poveikis sveikatai.
Graikiškas jogurtas ir ne graikiškas jogurtas
Vienintelis skirtumas tarp graikiško ar europietiško jogurto ir kitų jogurtų yra drenažas. Leisk man paaiškinti. Nors įvairių rūšių jogurtų gaminimo technika iš esmės yra ta pati, skirtumas tarp graikiško jogurto ir kitų veislių, tikėkit ar ne, yra svarbiausias faktūros dalykas. Tiesą sakant, tai, kas Graikijoje laikoma „graikišku jogurtu“, yra daug tirštesnė, nei parduodama JAV.
Bet kokiu atveju, nesvarbu, kur jį perkate, galite tikėtis, kad graikiškas jogurtas bus įtemptas jogurto pasirinkimas, iš kurio vanduo buvo pašalintas, kad būtų tirštesnės tekstūros nei tas, kuris yra daugumoje „įprasto“ jogurto. Tekstūra iš tikrųjų yra vienintelis reikšmingas skirtumas tarp graikiško jogurto ir kitų jogurto rūšių.
„Graikijos“ monikeris taip pat yra susijęs su daug gerbiamu Viduržemio jūros dieta - klasikiniu valgymo modeliu, kuris paprastai gerbiamas kaip geros sveikatos ir ilgo gyvenimo simbolis. Pastebėta, kad ši mitybos racione yra mažai raudonos mėsos ir kitų gyvulinių baltymų, o daržovių, ankštinių augalų, neskaldytų grūdų ir alyvuogių aliejaus yra mažai. Šiuos Viduržemio jūros dietos komponentus papildo riebus pienelis, gera hidratacija, reguliari mankšta ir taurė ar dvi vyno.
Graikijos jogurto vaidmuo visame tame santykinai nedidelis, tačiau pastaruoju metu įvairių rūšių amerikietiško jogurto rinkodara Graikijos firminiais pavadinimais buvo beprotiškai sėkminga. Kai kurie iš šių jogurtų maistine prasme yra geresni nei kiti, todėl atidžiai stebėkite etiketes, daugiausiai dėmesio skirdami ingredientams ir mitybos faktams.
Visiškai riebūs produktai nėra priešas
Pačio pieno kokybė taip pat turi įtakos graikiško jogurto skoniui ir maistinei sudėčiai. Stengiuosi valgyti sveiką, neperdirbtą maistą su kuo mažiau dirbtinių maisto priedų ir stabilizatorių. Bet kokiomis aplinkybėmis aš norėčiau valgyti šiek tiek mažiau riebių pieno produktų, tokių kaip jogurtas ar sūris, nei visą dubenį neriebių, priedais praturtintų veislių.
Matote, kad nėra riebalų, pieno produktams daug sunkiau išlaikyti tvirtumą ar struktūrą. Be riebalų, krakmolai ir stabilizatoriai, tokie kaip karageninas, tampa būtini, nors jie maisto produktui nieko neprideda.
Naujausi tyrimai iš tikrųjų parodė, kad mažai angliavandenių turinti dieta, kurioje yra pilna riebalų pieno ir kitų riebalų šaltinių, iš tikrųjų yra sveikesnė ir įrodyta, kad ji skatina sveiką svorio metimą efektyviau nei mažai riebalų turinti dieta. Taigi, mėgaukitės saikingai! Čia yra papildoma premija: riebesnis graikiškas jogurtas taip pat skanesnis!
Pieno kokybė daro skirtumą
Skoniui taip pat gali turėti įtakos pieno rūšis ir kilmė. Nors kai kurie ekspertai prisiekia, kad tai daro mažai pastebimą poveikį kokybei, aš, kur įmanoma, renkuosi ekologišką pieną, kuriame nėra rBGH (arba galvijų augimo hormono). Vietos gaminamas jogurtas iš mažų, gerai prižiūrimų galvijų bandų atrodo, kad skonis geresnis. Pažvelkite į savo vietovę ir sužinokite, ką galite rasti vietoje pagaminto jogurto.
Šis jogurtas paprastai kainuoja brangiau nei tradiciškai gaminami gaminiai, tačiau manau, kad esate linkęs gauti tai, už ką mokate, ypač kai tai susiję su maistu. Nuspręskite, ko jums verta to tiršto, kreminio turtingumo, ir suraskite produktą, kurio biudžetas neviršija.
Nors tiesa, kad graikiškas jogurtas gali nesugadinti banko, daugelis iš mūsų paprasčiausiai negali sau leisti gyventi laikydamiesi visiškai vietinės, tvarios, be priedų, žmoniškai užaugintos, ekologiškos ir laisvosios prekybos dietos. Mano nuomone, geras jogurtas yra vienas iš tų dalykų, kuriam kartais verta skirti šiek tiek daugiau lėšų. Tikrai jaučiuosi pastebėjęs skirtumą.
Žinokite savo etiketes
Pirkdami jogurtą, stenkitės, kad jūsų kojos nenutrūktų nuo produktų, turinčių padidintą cukraus kiekį, su protingais pavadinimais. Didieji komerciniai prekės ženklai specializuojasi tokio tipo rinkodaroje. Venkite aromatintų ar vaisinių graikiškų jogurtų, nes juose dažnai yra bereikalingo, maistinių medžiagų neturinčio cukraus.
Kartais gamintojai net bando ten įlašinti kukurūzų sirupo, nes jis yra daug pigesnis už cukranendrių cukrų. Padaryk sau malonę ir vietoj jo pasigamink jogurtą, kuriame yra vaisių! Fasuoti sirupo ir iš dalies (arba visiškai) virti vaisiai, naudojami graikiniam jogurtui viršuje (arba sėdėti žemiau), yra daug žemesni už šviežius produktus.Susikurkite savo skonio derinius ir naudokitės bet kokiu sezonu.
Aš mėgstu užpilti nedidelį dubenį graikiško jogurto su šviežiais vaisiais, chia ir kanapių sėklomis, apibarstyti viso grūdo granola ar grubiai supjaustytais riešutais ir medaus lašeliu, kad būtų malonus saldumas. Norint sukurti kvapnų patiekalą, kuris būtų sveikas ir lengvas mėgautis bet kuriuo dienos metu, užtruks vos kelias minutes.
Jei darbe turite prieigą prie šaldytuvo, įpakuokite jogurto ir atskirą supjaustytų vaisių konteinerį. Į atskirą keptuvę įmeskite riešutų, sėklų ir galbūt truputį nesmulkintų grūdų granolos ir viską sumaišykite, kai ateis laikas pietauti. Voilà! Greita klasika!
Kodėl jogurtas?
Jogurtas ne tik padeda virškinti ir siūlo sveiką riebalų dozę, kurios reikia mūsų kūnui, kad absorbuotų riebaluose tirpius vitaminus, bet ir uogiene užpildytą kalcį. Tai būtina kaulų sveikatai, ypač suaugusioms moterims, kurios atsisako kasdien gerti pieną.
Jogurte taip pat yra pakankamai baltymų, kurie gali būti ypač naudingi vėlyvą popietę, kai jūsų energija netenka energijos. Nereikia nėrimo - tiesiog valgykite šiek tiek graikiško jogurto!
Graikiškų jogurtų galite ne tik gaminti puikius pusryčius ar greitai užkąsti, bet kuriuo dienos metu. Naudokite jį, kad pakeistumėte majonezą mėgstamame vištienos ar bulvių salotų recepte arba pakeistumėte grietine savo mėgstamame inde.
Jei nenorite įšokti abiem kojomis tiesiai nuo šikšnosparnio, pradėkite pakeisti puse to majono ar grietinės kiekio, kurio reikalaujama pagal nurodytą receptą. Aš mėgstu pridėtą rauginto sodrumo elementą, kurį gali pasiūlyti graikiškas jogurtas.
Graikų jogurto universalumas
Graikiškas jogurtas gali būti mėgaujamasis saldžiu ar pikantišku skoniu, o poroje - beveik viskas, ko galite sugalvoti. Paprastas būdas man yra bet kokio tipo virtuvė, į kurią tradiciškai įeina jogurtas - ypač graikiška (aišku) ar indiška.
Užuot naudoję acto pagrindu pagamintus marinatus ir salotų padažus, pabandykite marinuoti vištieną ar žuvis graikiškame jogurto pagrindu pagamintame marinade arba užpilkite šviežių žalumynų žolelių žolelėmis ir jogurto prieskoniais su prieskoniais.
Marinatas padės užsandarinti drėgmę kepant ant grotelių ar kepant, todėl gaunami tobulai paruošti baltymai, kurie yra švelnūs ir kvapūs. Įdėdami graikišką jogurtą į salotų padažą, kūnas padeda įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus jūsų maistingose salotose.
Taip pat galite naudoti graikišką jogurtą kaip panardinimą į aštrų maistą. Aš mėgstu turėti nedidelę jogurto šoninę su mažais gabalėliais gaivinančio agurko ir purtyti du ar stambesnius chaat masala, kad panardintų mano paratą į aštraus chole įkandimo vietą.
Pabandykite vietoj grietinės, kurią naudosite nachos ar tacos, pakeisti graikišku jogurtu. Nors kai kuriose nacionalinėse ar regioninėse virtuvėse jogurtas jau pateikiamas kaip kuokštelinis produktas, niekas niekada nesakė, kad jogurtas nebus gerai išverstas į kitų rūšių patiekalus.
O ir nepamirškite rusiškų ir skandalingų patiekalų! Nieko panašaus, kad į garstyčių padažą įpilkite šiek tiek graikiško jogurto, kad paslėptumėte ant rūkytos žuvies, ar įmerktą į vėsų dubenėlį barščio (vėlgi, protingai ir, taip, skaniai pakeisite grietinę).
Norėdami greitai išpjaustyti sumuštinį, suplanuokite iš anksto ir pasigaminkite šviežio graikiško jogurto į paprastą tepamą sūrį. Mane įkvėpė tai padaryti Manjula, vienas iš mano mėgstamiausių internetinių tinklų, vegetariškos Indijos virtuvės meistras. Šis šviežias sūris išlaiko aktyviųjų gyvųjų kultūrų, randamų graikiniame jogurte, naudingas savybes, tinkamas sumuštiniams.
Į didelį švaraus muslino ar sūrio audinio gabalo vidurį įdėkite nuo 16 iki 32 uncijų riebaus graikiško jogurto, suvyniokite šonus ir susukite galus, kad susidarytų sandarus pluoštas. Išspauskite per kriauklę ar didelį dubenį, iš jogurto pašalindami dalį vandens. Toliau spauskite tik tol, kol pamatysite, kad pats jogurtas pradeda sklisti per audinį.
Laikykite ryšulį sandariai surištą ir maždaug keturias valandas leiskite jam pailsėti kiaurasamtyje ar filtruose, pastatytuose virš didelio dubenio šaldytuve. Pasibaigus šiam laikui, dar vieną pluoštą spauskite, kad nutekėtų visa papildoma drėgmė.
Išimkite jogurto sūrį iš ryšulio ir naudokite kaip kreminį sūrį, kad paskleistumėte ant skrebučių ir sumuštinių. Sumaišykite su prieskoniais ir smulkiai supjaustytomis šviežiomis daržovėmis, kad paskanėtų skonis (man patinka raudonieji paprikos, jalapeno, morkos, kalendra ir agurkas!), Arba sumaišykite su razinomis, džiovintomis spanguolėmis ir cinamono sūkuriu, kad būtų kažkas saldesnio. Patiekite ant skrebučio arba pakepinkite su tvirtomis vaisių ar daržovių riekelėmis. Kaip siūlo Manula, šis sklaida taip pat gerai atlaikys, jei jums labiau patiktų šiltas, ant grotelių keptas sumuštinis.
Graikiškas jogurtas gražiai verčiamas ir kaip desertas. Pabandykite gaminti sušaldytą jogurto popsicles, sumaišydami jogurtą su mėgstamų vaisių sulčių ir maždaug viena uogų ar nuluptų ir smulkiai supjaustytų vaisių sultimi. Aš mėgstu jogurto, granatų sulčių ir šviežių mėlynių derinį. Užšaldykite popsicle formelėse ar ledo kubelių indeliuose ir mėgaukitės šiuo vėsiu patiekalu karštą dieną. Vaikams tai taip pat patiks! Jei jums labiau patinka pudingo tipo desertas, sumaišykite graikišką jogurtą su mango tyrės ir chia sėklomis arba kakavos milteliais ir supjaustytais bananais. Prieš patiekdami atvėsinkite šaldytuve bent pusvalandį.
Laktozės netoleravimas
Jei netoleruojate laktozės, galbūt mintis įtraukti šį pieną į savo racioną pritraukė artimiausio vonios kambario plotą. Aš pats netoleruoju laktozės ir niekada neturėjau problemų. Nesu tikras ekspertas, tačiau manau, kad dėl aktyviųjų bakterijų ir riebalų kiekio šią pieno formą lengviau toleruojama.
Aš visada įsitikinęs, kad prieš vartodamas įdarą, išgeriu laktazės fermentų (tablečių pavidalu, kaip „Dairy Relief“ arba su prekės ženklu „Lactaid“), ir paprastai mėgstu derinti jogurtą su kitais maisto produktais, kad būtų lengviau virškinti.
Tačiau graikiškas jogurtas niekada man nesukėlė tokios problemos kaip ledai ar tam tikri sūriai. Aš patarčiau laktozės vengti elgtis atsargiai, tačiau kiek įmanoma stengtis į savo racioną įtraukti graikišką jogurtą.
Jei ne, verčiau išbandykite jogurtą be pieno. Juose vis dar yra gyvų aktyvių kultūrų - probiotikų, kurie yra tokie naudingi sveikam virškinimui, be laktozės. Man atrodė, kad Graikijos veislę yra sunkiau rasti, kai yra variantų be pieno, tačiau visada galite ją tiesiog paderinti.
Išbandykite aukščiau nurodytą sūrio pastos gamybos būdą, šiek tiek pritaikytą. Išspauskite mažiau energingai ir sutrinkite trumpiau, kol jūsų jogurtas pasieks norimą konsistenciją. Torto skonio, kurio aš taip myliu apie paprastą graikišką jogurtą, greičiausiai trūks.
Išnaudoję visas šias galimybes, pabandykite pasitelkti savo vaizduotę. Nebūsi nusivylęs! Graikų jogurto įtraukimo į savo racioną galimybės yra tikrai begalinės. Graikiškas jogurtas, kuris yra vėsinantis ir maistingas medžiagas, yra maistingas ir kvapnus.
